Ce dernier est composé de 3 parties :
un biscuit genre dacquoise
un croustillant au praliné
une mousse au chocolat noir.
J’ai utilisé un rectangle de 24 x 17 cm environ, ce qui correspond à un gâteau pour 8 personnes.
* * * * * * * *
1ère étape : le biscuit
(voir la recette du Russe)
Ingrédients pour le biscuit :
80 g de tant pour tant (40 g de poudre d’amande – 40 g de sucre glace)
15 g de farine
20 g de lait
3 blancs d’oeufs
15 g de sucre semoule
Sucre glace
+ 50 g de chocolat noir
Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 180°C, chaleur brassée.
Dans un saladier, mélanger le tant pour tant avec la farine et le lait à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois.
On obtient une pâte molle.
Dans un autre saladier, monter les blancs d’oeufs en neige. Ajouter le sucre semoule au fur et à mesure..
Incorporer 1/5 des blancs dans la préparation précédente. Bien mélanger.
Incorporer le reste en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
Pâte – Dacquoise
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
L’étaler en une fine couche à l’aide d’une spatule coudée afin d’obtenir une surface lisse.
Il faut faire en sorte d’avoir un peu plus que la taille que le cadre.
Dacquoise avant cuisson
[wpbtags]