Cheesecake au citron express

Description

Ce cheesecake au citron express est la solution parfaite pour une envie de dessert frais et gourmand sans passer des heures en cuisine. Sa préparation est un jeu d’enfant, ne nécessitant aucune cuisson, et le résultat est un gâteau crémeux, acidulé et incroyablement rafraîchissant.

Idéal pour les repas de dernière minute, les pique-niques ou simplement pour se faire plaisir, il épatera vos convives par sa légèreté et son goût prononcé de citron. Suivez cette recette facile et rapide pour un succès garanti !

Ingrédients

• 200 g de biscuits digestifs (ou spéculoos)
• 80 g de beurre fondu
• 400 g de cream cheese (type Philadelphia)
• 200 ml de lait concentré sucré
• Le jus de 2 citrons (environ 100 ml)
• Le zeste de 1 citron non traité
• 200 ml de crème liquide entière très froide (minimum 30% de matière grasse)
• Pour la décoration (facultatif) : tranches de citron, zeste de citron, quelques baies rouges

Étapes de préparation

1. Préparez la base : Écrasez finement les biscuits digestifs (au rouleau à pâtisserie ou au mixeur) pour obtenir une poudre. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
2. Chemisez un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé au fond. Tassez fermement la préparation de biscuits au fond du moule. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
3. Préparez la garniture : Dans un grand bol, fouettez le cream cheese avec le lait concentré sucré jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
4. Ajoutez le jus de citron et le zeste de citron au mélange de cream cheese. Fouettez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé et épaissi.
5. Dans un autre bol bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de cream cheese, en utilisant une spatule, par mouvements circulaires du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la crème.
6. Versez la garniture sur la base biscuitée dans le moule. Lissez la surface avec une spatule.
7. Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour qu'il prenne bien.
8. Au moment de servir, démoulez délicatement le cheesecake. Décorez avec des tranches de citron, du zeste frais ou quelques baies rouges selon vos envies.