Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
Pour le biscuit aux amandes
– 3 blancs d’œufs (90 gr),
– 45 gr de sucre semoule,
– 80 gr de poudre d’amandes,
– 65 gr de sucre glace,
– 15 gr de farine.
Pour le croustillant praliné
– 200 gr de Pralinoise,
– 40 gr de pralin (à défaut chocolat au lait),
-100 gr de gavottes.
Pour la mousse au chocolat
– 75 gr de lait (7,5 cl),
– 375 gr de chocolat noir,
– 450 gr de crème fraîche liquide entière (crème fleurette).
Pour la décoration
– Du cacao en poudre,
– Quelques gavottes.
Préparation :
Le biscuit aux amandes
Préchauffez votre four à 210°C.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Dans un saladier, mélangez le sucre semoule, le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
A l’aide d’une maryse (spatule), incorporez ce mélange aux blancs en neige en soulevant délicatement du bas vers le haut.
Déposez votre cadre (ou cercle) sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé puis versez-y la pâte.
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