Fondant chocolat sans farine

pour un moule de 20 cm (j’ai fait pour ma part des portions individuelles)
70 g de chocolat noir (à 64% de cacao)

40 g de beurre
70 g de poudre d’amande
30 g 15 g de cacao amer

4 oeufs
115 g + 20 g de sucre (blond de canne)
1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre coupé en morceaux.

Bien mélanger pour rendre le tout lisse et homogène.

Ajouter la poudre d’amande et réserver.

Dans un grand bol fouetter un oeuf entier avec trois jaunes et 115 g de sucre.

Ajouter le chocolat à ce mélange et bien homogéiniser le tout. Ajouter le cacao amer.

Monter les trois blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter 20 g de sucre et fouetter encore pour obtenir une texture ferme.

Ajouter les blancs au mélange chocolaté (incorporer 1/3 des blancs, bien mélanger puis incorporer le reste délicatement avec une spatule)
Verser dans le ou les moule(s) faire cuire 20 minutes environ à 180° (four préchauffé)

Tester la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler une fois le gateau froid. Le servir avec un nuage de sucre glace et pourquoi pas une petite crème anglaise ?

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