Une fois les deux heures passée la pâte doit avoir doublée de volume.
Chassez l’air en appuyant avec votre poing et mettez là au réfrigérateur pendant 1h.
Pendant ce temps sortez le beurre réfrigérateur et modelez le en un carré de 10*10cm environ entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à patisserie.
Réservez au réfigérateur et ressortez le 10min avant de sortir la pâte.
Une fois l’heure passée on commence le tourage (je reprends les photos de la pâte feuilletée n’en ayant pas refait pour cette recette .. )
Sortez la pâte du saladier et mettez là en boule. Faites une croix dessus avec un couteau.
On fait un tréfle en appuyant avec la paume de main
On étale chaque « pétale » et on ajoute le beurre au milieu du tréfle où la détrempe est plus épaisse
On referme en formant une « enveloppe » on ne doit plus voir le beurre
On étale en un rectangle 3 fois plus long que large
On plie la detrempe en 3
Maintenant on fait tourner la pate d’un quart de tour. On a fait le premier tour .
Mettez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30min. Recommencez la même opération 3 fois.
Une fois les trois tours donnés filmez votre pâte et laissez la reposer toute la nuit au réfrigérateur.
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