Glaçage Chocolat : Préparez le glaçage après les 2 heures de congélation de l’entremets. Dans la casserole, portez à ébullition la crème fraîche liquide et versez celle-ci sur le chocolat noir râpé.
Mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et lisse.
Montage en cadre :
Après avoir garni le cadre inox avec la moitié du biscuit, versez les mousses au fur et à mesure. Utilisez le racloir pour lisser les mousses. Étalez d’abord la mousse au chocolat noir, puis la mousse au chocolat au lait et enfin la mousse au chocolat blanc.
Réservez le cadre garni pendant 2 heures au congélateur.
Préparez le glaçage puis glacez l’entremets en étalant le mélange à la spatule inox et en prenant appui sur le cadre. Passez le couteau d’office sur tout le tour de l’entremets afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre Inox.
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