Pour la pâte à choux
- 140g d’eau
- 140g de lait
- 12g de sucre
- 140g de beurre
- 140g de farine
- 4 gros oeufs
Pour la crème pâtissière au café ou au chocolat
- 6 jaunes d’oeufs
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60g de maïzena
- 500 ml de lait (pour les éclairs au cafés j’ajoute dans le lait 1 petit verre de café nespresso vanille très concentré)
- 100g de chocolat noir
- 50g de beurre ou de margarine
Pour le glaçage
- 45g de sucre et 4cl d’eau
- 250g de fondant
- quelques gouttes d’extraits de café/cacao en poudre
Réalisation
Préparer la crème la veille
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