– 1/2 litre de lait
– 2 œufs entiers et 2 jaunes
– 1/2 gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide
– 3 ou 4 cuillères à soupe de rhum
– 100 g de farine
– 200 g de sucre en poudre
– 25 g de beurre
Faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
A part, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d’un seul coup.
Verser le lait bouillant sur cette préparation.
Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum (48 heures au maximum)
Le lendemain :
Sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson.
Remplir vos moules à canelés aux 3/4.
Ensuite vient la phase de cuisson, où vous allez devoir » tâtonner » afin de trouver celle qui convient le mieux à votre
four et à la texture que vous désirez obtenir pour vos canelés.
* Avec des moules » durs »
Cuire à th. 10 (270°) pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure minimum.
* Avec des moules silicones (ce que j’ai : une plaque de 16 canelés qui correspond pile-poil à la quantité de préparation)
Cuire à th. 7/8 (220-230°) température maximum supportée par mon moule pendant 15 minutes puis baisser le four à th 6 (180 °) pendant :
35 mn si vous les voulez blonds
45 mn si vous les voulez dorés
55 mn si vous les voulez bruns
Démoulez vos canelés au bout d’une dizaine de minutes (encore chauds).
