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Description
La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, réconfortante et savoureuse. Ce plat en sauce, caractérisé par sa couleur pâle et sa viande fondante, est parfait pour un repas familial ou entre amis.
Notre recette vous guidera pas à pas pour réaliser une blanquette de veau authentique et facile, avec sa sauce onctueuse et ses petits légumes. Accompagnée traditionnellement de riz blanc, elle saura ravir les papilles de tous.
Malgré son apparence élaborée, cette recette est tout à fait abordable et ne demande qu’un peu de temps pour mijoter, garantissant ainsi un maximum de saveur et de tendresse.
Ingrédients
- 800g d'épaule ou de quasi de veau, coupé en cubes de 4-5 cm
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon
- 1 poireau (blanc uniquement)
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Quelques grains de poivre noir
- 1 litre d'eau ou de bouillon de volaille
- 200g de champignons de Paris frais
- 12 petits oignons grelots (ou 1 gros oignon émincé pour la garniture)
- 30g de beurre
- 30g de farine
- 200ml de crème fraîche épaisse (30% MG)
- 1 jaune d'œuf
- Jus d'un demi-citron
- Sel, poivre
- Riz blanc pour l'accompagnement
Étapes de préparation
- Rincez les morceaux de veau à l'eau froide. Placez-les dans une cocotte ou une grande marmite. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 2-3 minutes, puis égouttez la viande et rincez-la sous l'eau froide pour enlever les impuretés. Nettoyez la cocotte.
- Remettez le veau dans la cocotte propre. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez l'oignon et piquez-le avec les deux clous de girofle. Ajoutez les carottes, l'oignon piqué, le blanc de poireau (lavé et coupé en deux), la branche de céleri, le bouquet garni et les grains de poivre à la viande.
- Couvrez le tout d'eau froide (environ 1 litre, les morceaux de veau doivent être juste recouverts). Salez légèrement. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Pendant ce temps, préparez la garniture. Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en quatre. Épluchez les petits oignons grelots (si vous utilisez un gros oignon, émincez-le). Faites revenir les champignons et les oignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres. Réservez.
- Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte à l'aide d'une écumoire et réservez-la au chaud. Filtrez le bouillon de cuisson à travers une passoire fine et réservez 500 ml (environ 2 tasses).
- Dans une autre casserole, faites fondre les 30g de beurre à feu moyen. Ajoutez les 30g de farine et mélangez vivement avec un fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux blanc (sans coloration).
- Versez progressivement le bouillon de cuisson filtré (les 500 ml) sur le roux en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir en remuant jusqu'à obtenir une sauce homogène et nappante.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d'œuf. Hors du feu, ajoutez ce mélange à la sauce chaude en fouettant bien. Incorporez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Ajoutez les morceaux de veau, les champignons et les petits oignons grelots dans la sauce. Réchauffez le tout à feu très doux pendant quelques minutes sans faire bouillir (le jaune d'œuf pourrait coaguler). La sauce ne doit pas bouillir une fois la crème et l'œuf ajoutés.
- Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée d'un riz blanc basmati ou thaï.
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