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Description
Le coq au vin est un grand classique de la gastronomie française, originaire de Bourgogne. Ce plat mijoté est réputé pour sa saveur riche et sa viande incroyablement tendre, parfumée par une sauce onctueuse au vin rouge, aux lardons, champignons et oignons.
Traditionnellement préparé avec un coq, cette recette peut aussi être réalisée avec un poulet de bonne qualité. La clé est une cuisson lente et douce qui permet aux arômes de se développer pleinement et à la viande de devenir fondante. C’est le plat idéal pour un repas convivial et chaleureux, parfait pour les froides soirées d’hiver ou un repas de famille.
Suivez cette recette pas à pas pour un Coq au Vin authentique et inoubliable, qui ravira les palais les plus exigeants. C’est un plat gourmand par excellence qui incarne l’art de vivre à la française.
Ingrédients
- 1 coq (ou gros poulet fermier) d'environ 1,8 à 2 kg, découpé en 8 morceaux
- 200 g de lardons fumés (nature ou blanchis selon préférence)
- 200 g de petits oignons grelots (ou 2 oignons jaunes moyens, émincés)
- 250 g de champignons de Paris frais, nettoyés et coupés en quatre (ou entiers s'ils sont petits)
- 3 gousses d'ail, hachées
- 750 ml (1 bouteille) de bon vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir de préférence)
- 50 ml de Cognac ou Armagnac (facultatif, pour flamber)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de bouillon de volaille (si nécessaire pour allonger la sauce)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir du moulin
Étapes de préparation
- Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive et 15 g de beurre à feu moyen-fort. Faire dorer les morceaux de coq sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirer les morceaux et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter les lardons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et réserver.
- Ajouter les oignons grelots (ou émincés) et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajouter les carottes coupées en rondelles et faire revenir quelques minutes.
- Remettre le coq dans la cocotte. Si vous utilisez du Cognac, verser le Cognac et flamber (éloignez votre visage et attention aux flammes). Laisser les flammes s'éteindre complètement.
- Saupoudrer la farine sur les morceaux de coq et les légumes. Mélanger bien et laisser cuire 2 minutes en remuant pour enrober la viande et épaissir légèrement.
- Incorporer le concentré de tomate, puis verser le vin rouge. Ajouter l'ail haché et le bouquet garni. Saler et poivrer généreusement. Le liquide doit presque recouvrir la viande. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon de volaille.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant au moins 2 heures à 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Remuer de temps en temps.
- Pendant ce temps, dans une poêle séparée, faire fondre le reste du beurre (15 g). Faire revenir les champignons de Paris jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler et poivrer légèrement.
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du coq, ajouter les lardons et les champignons poêlés dans la cocotte. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson.
- Avant de servir, retirer le bouquet garni. goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir le Coq au Vin bien chaud, traditionnellement accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches, ou d'une purée de pommes de terre.
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