Salade Gourmande Équilibrée au Poulet Grillé, Quinoa et Légumes Rôtis

Description

Découvrez comment allier plaisir gustatif et bien-être avec cette recette de salade gourmande et équilibrée. Fini les plats fades !

Nous vous proposons une composition riche en saveurs, en textures et en couleurs, idéale pour un déjeuner léger mais satisfaisant ou un dîner sain.

Cette salade met à l’honneur des ingrédients frais et nutritifs : du poulet grillé tendre, du quinoa protéiné, des légumes croquants et rôtis pour une touche de douceur, le tout relevé par une vinaigrette maison légère et parfumée. C’est la preuve qu’il est tout à fait possible de se régaler tout en prenant soin de son corps. Préparez-vous à une explosion de saveurs sans culpabilité !

Ingrédients

• 200g de quinoa
• 400ml d'eau ou de bouillon de légumes
• 2 filets de poulet (environ 300g)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 petite courgette
• 100g de jeunes pousses d'épinards ou mélange de salades
• 100g de tomates cerises
• 1/2 concombre
• 1 avocat mûr
• 1 petit oignon rouge
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour les légumes et le poulet)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Pour la vinaigrette légère au citron et à la moutarde :
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café de miel (facultatif, pour adoucir)
• Une pincée de sel et de poivre
• Quelques feuilles de coriandre ou de persil frais haché (pour la garniture)
• 1 cuillère à soupe de graines de courge (pour le croquant, facultatif)

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7). Lavez et coupez les poivrons et la courgette en dés. Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement rôtis. Laissez refroidir.
2. Rincez soigneusement le quinoa à l'eau froide. Dans une casserole, mélangez le quinoa avec l'eau ou le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 12-15 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Retirez du feu et laissez reposer à couvert 5 minutes, puis égrenez à la fourchette.
3. Pendant ce temps, coupez les filets de poulet en lanières ou en dés. Dans une poêle chaude, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites dorer le poulet à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement doré. Salez et poivrez. Réservez.
4. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel (si utilisé), le sel et le poivre. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion.
5. Lavez et essorez les jeunes pousses d'épinards. Lavez et coupez les tomates cerises en deux, le concombre en demi-rondelles, l'avocat en dés et l'oignon rouge en fines lamelles.
6. Dans un grand saladier, assemblez la salade : disposez les jeunes pousses, le quinoa cuit, les légumes rôtis refroidis, le poulet grillé, les tomates cerises, le concombre, l'avocat et l'oignon rouge. Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Mélangez délicatement. Saupoudrez de coriandre ou de persil frais haché et de graines de courge si désiré. Servez immédiatement.
7. Dégustez cette salade fraîche, nutritive et pleine de saveurs !