Ingrédients (pour 20croissants environ) :
– 500g de farine
– 50g de sucre
– 2 cc rase de sel
– 21g de levure de boulanger fraiche
– 160g de lait bien froid
– 250g de beurre
– 1oeuf (pour dorer les croissants)
Préparation :
Diluer la levure fraiche dans 2CS d’eau tempérée.
Dans votre robot (ou un saladier à defaut) verser la farine + sel. Mélangez. Faites un puis et ajoutez y le sucre + le lait + la levure.
Pétrissez jusqu’à ce que la pate soit homogéne. Environ 3 à 5 min selon le robot ou 10 min à la main.
Sortez la pâte du contenant et tappez là sur le plan de travail afin qu’elle devienne un peu élastique et ne se rompt plus quand on l’écarte.
Formez une boule puis remettez là dans son contenant avec un film plastique dessus afin de la faire monter dans un endroit chaud pendant 2h.
Le mieux etant le four entrouvert qui à été préalablement chauffé a 30°c pas plus sinon ca tue la levure.
Une fois les deux heures passée la pâte doit avoir doublée de volume.
Chassez l’air en appuyant avec votre poing et mettez là au réfrigérateur pendant 1h.
Pendant ce temps sortez le beurre réfrigérateur et modelez le en un carré de 10*10cm environ entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à patisserie.
Réservez au réfigérateur et ressortez le 10min avant de sortir la pâte.
Une fois l’heure passée on commence le tourage (je reprends les photos de la pâte feuilletée n’en ayant pas refait pour cette recette .. )
Sortez la pâte du saladier et mettez là en boule. Faites une croix dessus avec un couteau.
On fait un tréfle en appuyant avec la paume de main
On étale chaque « pétale » et on ajoute le beurre au milieu du tréfle où la détrempe est plus épaisse
On referme en formant une « enveloppe » on ne doit plus voir le beurre
On étale en un rectangle 3 fois plus long que large
On plie la detrempe en 3
Maintenant on fait tourner la pate d’un quart de tour. On a fait le premier tour .
Mettez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30min. Recommencez la même opération 3 fois.
Une fois les trois tours donnés filmez votre pâte et laissez la reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain il ne vous reste plus qu’à l’étaler en un carré afin d’obtenir une épaisseur de 5mm environ.
La pâte aura gonflée pendant la nuit donner quelques coups de rouleau de patisserie afin de chasser l’air délicatement.
Coupez le rectangle en deux dans la longueaur et coupez vos croissants.
Il faut environ 8cm à sa base.
Pour les pains au chocolats servez vous de vos barres de chocolat pour savoir la grandeur de coupe.
Un croissant
Un pain au chocolat
Une fois formés dorez les avec l’oeuf battu + une pointe de sel.
Laissez les à température ambiante en évitant les courrants d’air pendant 2h. Ils doivent doubler de volume.
Enfournez dans un four préchauffer à 180°c pendant 12 à 15min.
Prenez le temps de déguster et soyez fiére de vous ! Miam !
crédit :blog de lacuisinedecocotte
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