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Description
Préparez-vous à émerveiller les papilles de vos convives avec cette recette raffinée et pleine de surprises. Le filet mignon de porc, tendre et juteux, est ici sublimé par une farce gourmande.
L’alliance inattendue des pommes acidulées, du chèvre fondant et des noix croquantes offre une explosion de saveurs en bouche, le tout relevé par une onctueuse sauce au cidre qui apporte une touche d’élégance et de douceur.
Ce plat est idéal pour un dîner spécial ou pour toutes les occasions où vous souhaitez impressionner sans passer des heures en cuisine. simple à réaliser mais sophistiqué, il garantit un succès retentissant à votre table.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (environ 600-700g)
- 2 pommes (type Gala ou Golden), pelées, épépinées et coupées en petits dés
- 100g de bûche de chèvre frais, émiettée
- 50g de cerneaux de noix, concassés grossièrement
- 1 échalote, finement hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10g de beurre
- 100ml de cidre brut
- 100ml de crème liquide entière (30% MG)
- Quelques brins de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- Ficelle de cuisine
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).
- Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre. Faites-y revenir l'échalote hachée pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez les dés de pommes et laissez-les dorer légèrement pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, mélangez les pommes cuites, le chèvre émietté et les noix concassées. Salez et poivrez légèrement.
- Préparez le filet mignon : ouvrez-le en portefeuille. Pour cela, coupez-le dans la longueur sans aller jusqu'au bout, puis dépliez-le pour obtenir une grande tranche plate. Assaisonnez l'intérieur de sel et de poivre.
- Étalez la farce sur toute la surface intérieure du filet mignon, en laissant un petit bord libre. Roulez délicatement le filet mignon sur lui-même pour reformer un rôti. Ficelez-le fermement à intervalles réguliers pour qu'il garde sa forme durant la cuisson.
- Dans une cocotte ou une grande poêle allant au four, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen-vif. Faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces pendant 5-7 minutes. Retirez le filet mignon de la cocotte et réservez-le.
- Déglacez la cocotte avec le cidre en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème liquide et les brins de thym frais. Salez et poivrez. Remettez le filet mignon dans la cocotte avec la sauce.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur du filet et le degré de cuisson désiré. Pour un filet de 600-700g, 20-25 minutes donnent généralement une cuisson rosée à cœur.
- Une fois cuit, retirez le filet mignon du four et de la cocotte. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 5-10 minutes avant de le couper. Ce temps de repos permet à la viande de se détendre et de rester juteuse.
- Retirez la ficelle, coupez le filet mignon en tranches épaisses et servez-le nappé généreusement de sa sauce au cidre. Accompagnez de pommes de terre rôties, d'une purée de céleri ou d'une poêlée de légumes de saison.
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