40 g d’eau
100 g de sucre
70 g de blancs d’œufs
25 g de sucre
5 jaunes d’œufs
240 g sucre
100 g d’eau
360 g de beurre mou.
Le sirop :
40 cl de café filtre
150 g de sucre semoule
10 g de café soluble
La ganache :
175 g de chocolat noir
120 g de lait
40 g de crème liquide
20 g de beurre
Le biscuit joconde :
220 g d’œufs
80 g de jaunes d’œufs
220 g de poudre d’amandes
175 g de sucre semoule
125 g de blancs d’œufs
100 g de sucre
100 g de farine
Le glaçage :
400 g de chocolat noir à 52 %
50 g de végétaline
50 g d’huile d’arachide
Pour la crème au beurre :
La première étape c’est de faire la crème au beurre ici
En prélever 500 g et congeler le reste pour un utilisation future.
Pour le sirop :
Mélanger l’ensemble des ingrédients et laisser reposer jusqu’à utilisation.
Pour la ganache :
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