Magret de canard sauce miel et porto

Description

Un plat de fête par excellence, le magret de canard se pare de ses plus beaux atours avec cette sauce sucrée-salée au miel et au porto. La peau croustillante et dorée du magret contraste à merveille avec la tendreté de sa chair rosée, le tout nappé d’une sauce onctueuse et parfumée.

simple et rapide à réaliser, cette recette impressionnera vos convives lors d’un dîner spécial ou pour les fêtes de fin d’année. Servez-le avec une purée de patates douces, des pommes de terre sarladaises ou quelques figues rôties pour un accord parfait.

Ingrédients

• 2 magrets de canard (environ 350-400g chacun)
• 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
• 10 cl de porto rouge
• 15 cl de fond de veau ou de volaille
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin
• Fleur de sel pour la finition

Étapes de préparation

1. Préparation des magrets : Sortir les magrets du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadriller la peau du magret sans atteindre la chair. Saler et poivrer généreusement les deux côtés.
2. Cuisson côté peau : Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse. Faire cuire à feu moyen pendant environ 8-10 minutes. La graisse va fondre et la peau devenir bien dorée et croustillante. Retirer régulièrement la graisse fondue de la poêle.
3. Cuisson côté chair : Une fois la peau bien croustillante, retourner les magrets et les cuire côté chair pendant 3 à 5 minutes pour une cuisson rosée. Adapter le temps à l'épaisseur du magret et à la cuisson désirée.
4. Repos de la viande : Retirer les magrets de la poêle, les envelopper dans du papier aluminium et les laisser reposer 5 à 10 minutes. Cette étape est cruciale pour une viande tendre.
5. Préparation de la sauce : Pendant que la viande repose, dégraisser la poêle en ne gardant qu'une cuillère à soupe de graisse de canard. Faire revenir l'échalote finement ciselée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
6. Déglaçage et réduction : Déglacer avec le porto et le vinaigre balsamique en grattant bien les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié. Ajouter le miel et le fond de veau. Laisser mijoter à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
7. Dressage : Trancher les magrets en fines escalopes. Les disposer en éventail sur des assiettes chaudes. Napper généreusement de sauce au miel et porto. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel et servir immédiatement.