Ingrédients :
Pour le fondant
- 150 g de buiscuit sablé
- 2 càs de beurre
Pour le créme bavaroise
- 300 ml de lait
- 3 feuille gélatine (6 grammes)
- 1 gousse de vanille
- 100 g sucre semoule
- 3 jaunes d’œufs
- 200 g de créme entière
Pour le colis caramel
- Feuille gélatine (3 grammes)
- 200g de sucre semoule
- 160 de créme liquide entiére
- 60 g de beurre
Préparation
Pour le fond sablé :
mixer les biscuits , ajouter le beurre et former une sorte de pate
Pour le crème bavaroise :
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide idéalement 15/20 min.
en attendant Réaliser une crème anglaise : fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs.
Faites blanchir légèrement les jaunes vanillés et le sucre, mélangez bien avec le lait ,
versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant. Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule
si vous utilisez un thermométre de cuisson la température doit etre entre 82° ou 84° au delà les oeufs risquent de coaguler .
hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème elle doit avoir une consistance mousseuse .L’incorporer délicatement à la crème refroidi a l’aide d’une maryse.
Pour coulis caramel :
Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l’ajouter au caramel
Bien mélanger
Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu’on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée
Laisser tiédir
Ajouter le beurre et bien l’incorporer au caramel
enfin faire fondre la gélatine dans le caramel
Le montage
