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BIscuit cuit sur une base de 25cm puis monté dans un cercle de 24cm.
Pour la génoise :
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– 3 oeufs
– 90g de farine
– 90g de sucre
Le feuilleté praliné :
– 200g de pralinoise
– 9 paquets de 2 crèpes dentelles
Pour la mousse de marrons :
– 30cl de crème liquide entières
– 200g de crème de marrons
– 2 feuilles de 2g de gĂ©latine
Pour la mousse au chocolat noir :
– 135g de chocolat noir
– 40g de lait
– 1 feuille et demie de 2g de gĂ©latine
– 30cl de crème liquide entière
Préparer la génoise : préchauffer le four th 6 ou 180°.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent. Ajouter la farine tamisée en soulevant délicatement. Etaler la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé sur une dimension de 25cm de diamètre. Cuire 12mn. Laisser refroidir.
Couper le biscuit au diamètre de 24cm, le tasser dans un cercle chemisé de rhodoïd.
Préparer le feuilletée praliné :faire fondre la pralinoise. Ecraser les crèpes dentelles et les mélanger à la pralinoise. Etaler le feuilleté sur la génoise en appuyant bien. Placer au frais.
PrĂ©parer la mousse aux marrons : faire ramollir les feuilles de gĂ©latine dans de l’eau froide pendant 10mn.
Fouetter la crème liquide entière très froide en chantilly ferme.
Faire bouillir 5cl d’eau et y faire fondre la gĂ©latine.
Dans un grand saladier, mettre la crème de marrons et la gélatine dissoute. Bien remuer.
Incorporer la crème chantilly en soulevant délicatement. Verser sur le feuilleté praliné et placer au frais pour 2h.
PrĂ©parer la mousse au chocolat noir : faire ramollir la gĂ©latine dans de l’eau froide pendant 10mn.
Casser le chocolat noir en petits morceaux dans un saladier.
Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat. Incorporer la gélatine essorée. Laisser reposer 2mn puis mélanger pour homogénéiser. Laiser tiédir.
Monter la crème liquide très froide en chantilly et l’incorporer dĂ©licatement Ă la ganache.
Verser la préparation sur la mousse de marrons. Placer au frais pour une nuit.