Charlotte aux Fraises Traditionnelle

Description

Découvrez comment réaliser une charlotte aux fraises traditionnelle, un classique indémodable de la pâtisserie française. Ce dessert gourmand, frais et léger, est parfait pour les beaux jours et émerveillera vos convives.

Notre recette de charlotte aux fraises traditionnelle est conçue pour être facile à suivre, vous permettant de préparer ce plat gourmand sans difficulté. Grâce à des étapes claires, même les débutants pourront réussir cette merveille fruitée. C’est une recette rapide en termes de préparation active, bien qu’elle nécessite un temps de repos au frais indispensable pour que la charlotte prenne parfaitement.

Préparée avec des biscuits à la cuillère moelleux et une mousse onctueuse à base de fraises fraîches, cette charlotte est un véritable délice qui allie texture et saveur. Suivez notre guide pas à pas pour créer un dessert élégant et irrésistible.

Ingrédients

• 700 g de fraises fraîches (500g pour la mousse, 200g pour la décoration/garniture)
• 24-30 biscuits à la cuillère (boudoirs)
• 150 g de sucre en poudre (100g pour la mousse, 50g pour le sirop)
• 100 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 4 feuilles de gélatine (ou 8 g de gélatine en poudre)
• 400 ml de crème liquide entière très froide (30% de matière grasse minimum)

Étapes de préparation

1. **1. Préparer le sirop d'imbibage :** Dans une petite casserole, mélangez les 100 ml d'eau, les 50 g de sucre et la cuillère à soupe de jus de citron. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Versez dans une assiette creuse.
2. **2. Préparer la purée de fraises :** Lavez et équeutez 500 g de fraises. Mixez-les finement avec les 100 g de sucre restant jusqu'à obtenir une purée homogène. Passez la purée au tamis si vous souhaitez une texture très lisse, mais ce n'est pas obligatoire.
3. **3. Incorporer la gélatine :** Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, prélevez environ 1/3 de la purée de fraises et faites-la tiédir doucement dans une petite casserole (ne la faites pas bouillir). Essorez bien la gélatine et incorporez-la dans la purée de fraises tiède en mélangeant jusqu'à dissolution complète. Versez ce mélange dans le reste de la purée de fraises froide et mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante.
4. **4. Monter la crème fouettée :** Dans un grand saladier bien froid, montez la crème liquide entière très froide en chantilly ferme. Ne montez pas trop la crème pour éviter qu'elle ne graine.
5. **5. Préparer la mousse de fraises :** Incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises refroidie à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la crème. Réservez au frais si la purée de fraises n'est pas encore suffisamment prise.
6. **6. Monter la charlotte :** Chemisez un moule à charlotte (environ 20 cm de diamètre) avec du film alimentaire, en le laissant dépasser largement sur les bords pour faciliter le démoulage. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop froid (un aller-retour suffit, ils ne doivent pas être détrempés). Disposez les biscuits debout, côté sucré vers l'extérieur, tout autour des parois du moule. Coupez la base de certains biscuits si nécessaire pour qu'ils soient de même hauteur.
7. **7. Garnir la charlotte :** Tapissez le fond du moule avec des biscuits à la cuillère trempés, en les coupant si besoin pour combler les espaces. Versez la moitié de la mousse aux fraises dans le moule. Coupez les 200 g de fraises restantes en morceaux et disposez-en la moitié sur la mousse. Ajoutez une nouvelle couche de biscuits à la cuillère trempés. Versez le reste de la mousse aux fraises et disposez le reste des morceaux de fraises. Terminez par une dernière couche de biscuits à la cuillère trempés pour recouvrir la mousse.
8. **8. Réfrigération :** Rabattez le film alimentaire sur le dessus de la charlotte. Placez la charlotte au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, idéalement une nuit, afin qu'elle prenne bien.
9. **9. Démoulage et décoration :** Au moment de servir, retirez délicatement le film alimentaire du dessus. Retournez la charlotte sur un plat de service et retirez le moule et le film. Décorez le dessus avec des fraises fraîches entières ou coupées, des feuilles de menthe ou des copeaux de chocolat blanc selon vos envies.