Gâteau Basque pour 4 personnes

Description

Le Gâteau Basque est un dessert traditionnel et emblématique du Pays Basque, caractérisé par sa pâte sablée dorée et croustillante, et son cœur généreux de crème pâtissière parfumée à la vanille ou au rhum, parfois fourré de confiture de cerises noires.

Cette recette est simplifiée et adaptée pour régaler 4 personnes, permettant de savourer cette douceur sans avoir à préparer un grand gâteau. facile à réaliser, elle vous transportera directement dans les saveurs authentiques du Sud-Ouest de la France. Idéal pour un goûter gourmand ou un dessert convivial.

Ingrédients

• {"section":"Pour la pu00e2te sablu00e9e","items":["200 g de farine tout usage","100 g de sucre en poudre","100 g de beurre doux, ramolli","1 u0153uf entier (pour la pu00e2te)","1 jaune d'u0153uf (pour dorer)","20 g de poudre d'amandes","1 pincu00e9e de sel","1/2 cuillu00e8re u00e0 cafu00e9 de levure chimique","1 cuillu00e8re u00e0 cafu00e9 d'extrait de vanille"]}
• {"section":"Pour la cru00e8me pu00e2tissiu00e8re","items":["250 ml de lait entier","2 jaunes d'u0153ufs","50 g de sucre en poudre","20 g de farine (ou Mau00efzena pour une texture plus fine)","1 gousse de vanille (ou 1 cuillu00e8re u00e0 cafu00e9 d'extrait de vanille)"]}

Étapes de préparation

1. **Préparation de la crème pâtissière (à faire en premier)** : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait de vanille) jusqu'à frémissement. Retirez la gousse. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les 2 jaunes d'œufs avec les 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine (ou Maïzena).
2. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt pendant 2-3 minutes après le premier bouillon. La crème doit être bien épaisse. Versez la crème dans un plat propre, couvrez-la d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte, et laissez refroidir complètement au réfrigérateur (minimum 1 heure).
3. **Préparation de la pâte sablée** : Dans un grand saladier, mélangez le beurre ramolli avec les 100g de sucre jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille, mélangez bien.
4. Incorporez ensuite la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique et le sel. Mélangez rapidement du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte. N'insistez pas trop pour ne pas rendre la pâte élastique. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
5. **Montage du gâteau** : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Graissez et farinez un moule à manquer de 18-20 cm de diamètre.
6. Divisez la pâte en deux tiers et un tiers. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la plus grande partie de la pâte en un cercle d'environ 3-4 mm d'épaisseur, suffisamment grand pour recouvrir le fond et les bords du moule. Foncez le moule avec cette pâte.
7. Versez la crème pâtissière refroidie sur le fond de pâte, en laissant environ 1 cm de libre sur les bords.
8. Étalez la seconde partie de pâte (le tiers restant) en un cercle pour former le couvercle du gâteau. Déposez-le délicatement sur la crème pâtissière. Soudez bien les bords de la pâte inférieure et supérieure en appuyant avec les doigts. Coupez l'excédent de pâte.
9. Battez le jaune d'œuf restant avec une cuillère à soupe d'eau (ou de lait) et dorez la surface du gâteau à l'aide d'un pinceau. Vous pouvez dessiner des croisillons avec une fourchette pour la décoration typique.
10. **Cuisson** : Enfournez pour 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium.
11. Laissez le Gâteau Basque refroidir complètement dans son moule avant de le démouler et de le déguster. Il est encore meilleur le lendemain.