Description
Le Banh Mi est bien plus qu’un simple sandwich. C’est une explosion de saveurs et de textures, un héritage de la cuisine de rue vietnamienne qui marie l’influence française de la baguette croustillante avec des garnitures typiquement asiatiques : porc grillé savoureux, légumes marinés croquants, herbes fraîches et sauces relevées.
Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser un Banh Mi authentique et gourmand à la maison. C’est une version facile et rapide, parfaite pour un déjeuner dépaysant ou un dîner sur le pouce qui impressionnera vos convives. Préparez-vous à voyager au cœur de Hanoï dès la première bouchée !
Ingrédients
- — Pour le porc mariné (Thịt Nướng) —
- 500g d'épaule ou de poitrine de porc, coupée en fines tranches
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 échalotes, hachées
- 2 c.à.s de sucre roux
- 2 c.à.s de sauce poisson (nuoc mam)
- 1 c.à.s de sauce soja
- 1 c.à.s d'huile de sésame
- 1 c.à.c de poivre noir moulu
- — Pour les légumes marinés (Đồ Chua) —
- 1 grosse carotte, en julienne
- 1 radis daikon (radis blanc) de taille moyenne, en julienne
- 250 ml d'eau tiède
- 100 ml de vinaigre de riz
- 50g de sucre blanc
- 1 c.à.c de sel
- — Pour l'assemblage —
- 2 baguettes de pain croustillantes (pas trop denses)
- 150g de pâté de foie de porc
- Mayonnaise (idéalement de la mayonnaise Kewpie japonaise)
- 1/2 concombre, en fines rondelles ou bâtonnets
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1-2 piments rouges frais, émincés (facultatif)
- Sauce Maggi ou sauce soja légère
- Sauce Sriracha (facultatif)
Étapes de préparation
- Préparez les légumes marinés (Đồ Chua) : Dans un bocal, mélangez l'eau tiède, le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète. Ajoutez la julienne de carotte et de daikon. Tassez bien, fermez le bocal et laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur (idéalement 24h).
- Préparez la marinade du porc : Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients de la marinade (ail, échalotes, sucre, sauce poisson, sauce soja, huile de sésame, poivre). Ajoutez les tranches de porc et mélangez bien pour les enrober. Laissez mariner au moins 30 minutes (ou jusqu'à 4 heures au frais pour plus de saveur).
- Faites cuire le porc : Chauffez un grill ou une poêle à feu moyen-vif. Faites griller les tranches de porc mariné pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement caramélisées. Réservez.
- Préparez le pain : Coupez les baguettes en deux dans la longueur, sans les séparer complètement. Retirez un peu de mie pour faire de la place pour la garniture. Faites-les griller légèrement au four ou au grille-pain pour qu'elles soient tièdes et croustillantes.
- Assemblez le Banh Mi : Tartinez généreusement une face intérieure de la baguette avec du pâté et l'autre avec de la mayonnaise.
- Garnissez le sandwich : Disposez les tranches de porc grillé, puis ajoutez une bonne quantité de légumes marinés bien égouttés.
- Ajoutez les garnitures fraîches : Répartissez les rondelles de concombre, quelques brins de coriandre fraîche et les piments émincés (si vous aimez le piquant).
- Finalisez et servez : Arrosez de quelques gouttes de sauce Maggi (ou soja) et de Sriracha. Refermez le sandwich, pressez légèrement et dégustez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain chaud et les garnitures froides et croquantes.