Aubergines à la Parmigiana

Description

Un classique intemporel de la cuisine italienne, les aubergines à la Parmigiana sont le plat réconfortant par excellence. Cette recette facile et gourmande superpose des tranches d’aubergines fondantes, une sauce tomate maison parfumée au basilic, de la mozzarella filante et du parmesan savoureux.

Idéal comme plat principal végétarien ou en accompagnement, ce gratin est une véritable invitation au voyage en Italie. Servez-le chaud, tout juste sorti du four, pour un maximum de saveurs et de plaisir. Une recette rapide à assembler qui impressionnera tous vos convives !

Ingrédients

• 2 grosses aubergines (environ 1 kg)
• 400g de mozzarella di bufala ou fior di latte, bien égouttée
• 100g de parmesan fraîchement râpé
• 800g de coulis de tomate de bonne qualité
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de basilic frais
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir du moulin

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
2. Faites griller ou poêler les tranches d'aubergines. Pour une version plus légère, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés, salez, poivrez et enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Sinon, faites-les frire dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à coloration.
3. Pendant la cuisson des aubergines, préparez la sauce tomate. Hachez finement l'oignon et l'ail. Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajoutez le coulis de tomate, salez, poivrez et ajoutez la moitié des feuilles de basilic ciselées. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
5. Coupez la mozzarella en fines tranches.
6. Passez au montage. Dans un plat à gratin, versez une fine couche de sauce tomate. Disposez une première couche de tranches d'aubergines en les faisant se chevaucher légèrement.
7. Recouvrez d'une couche de sauce tomate, de quelques tranches de mozzarella, d'une poignée de parmesan râpé et de quelques feuilles de basilic.
8. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate, de la mozzarella et une généreuse couche de parmesan.
9. Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne.
10. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent et que le plat se tienne mieux à la découpe. Garnissez avec le reste du basilic frais.