Tarte au citron meringuée pour 4 personnes

Description

Un classique de la pâtisserie française qui séduit par son équilibre parfait entre l’acidité rafraîchissante du citron, la douceur sucrée de la meringue italienne et le croquant d’une pâte sablée maison.

Cette recette est conçue pour 4 personnes et vous guide pas à pas pour réussir ce dessert élégant et gourmand. Idéale pour terminer un repas sur une note de fraîcheur ou pour un goûter sophistiqué.

Ingrédients

• Pour la pâte sablée :
• • 150g de farine
• • 75g de beurre froid en dés
• • 50g de sucre glace
• • 1 jaune d'œuf
• • 1 pincée de sel
• • 1 cuillère à soupe d'eau froide (si nécessaire)
• Pour la crème au citron :
• • 2 citrons non traités (jus et zestes)
• • 100g de sucre en poudre
• • 2 œufs entiers
• • 50g de beurre
• Pour la meringue italienne :
• • 2 blancs d'œufs (environ 60-70g)
• • 120g de sucre en poudre
• • 40 ml d'eau

Étapes de préparation

1. Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance de chapelure. Incorporez le jaune d'œuf et l'eau si besoin, puis formez une boule sans trop pétrir. Aplatissez-la légèrement, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Étape 2 : Cuisson de la pâte
4. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 20-22 cm. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez-le de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs). Enfournez pour 15 minutes de cuisson à blanc. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes pour dorer le fond de tarte. Laissez refroidir.
5. Étape 3 : Préparation de la crème au citron
6. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le jus et les zestes des citrons. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe (comme une crème pâtissière). Ne faites pas bouillir. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux. Versez la crème sur le fond de tarte refroidi et réservez.
7. Étape 4 : Préparation de la meringue italienne
8. Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à atteindre 118°C à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d'œufs en neige ferme dans la cuve de votre robot.
9. Étape 5 : Finition et montage
10. Quand le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Augmentez ensuite la vitesse et fouettez jusqu'à ce que la meringue soit brillante, dense et que le bol ait refroidi. Garnissez une poche à douille avec la meringue et pochez-la joliment sur la crème au citron. Colorez la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou en passant la tarte quelques instants sous le grill du four bien chaud (surveillez attentivement). Laissez refroidir avant de servir.