Description
Redécouvrez le classique du dimanche avec cette recette infaillible de poulet rôti. Le secret ? Une préparation minutieuse et une cuisson en deux temps qui garantissent une peau dorée et croustillante à souhait, tout en préservant une chair incroyablement tendre et juteuse.
La magie opère grâce à un beurre parfumé aux herbes et à l’ail, glissé délicatement sous la peau, qui va nourrir la viande pendant la cuisson. C’est la promesse d’un plat réconfortant, plein de saveurs, qui embaumera toute votre maison.
Servez ce chef-d’œuvre avec des pommes de terre rôties dans le jus de cuisson, une purée maison ou une simple salade verte. Un plat gourmand et convivial qui plaira à toute la famille.
Ingrédients
- 1 poulet fermier de qualité (environ 1,5 kg)
- 60g de beurre doux, ramolli
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail (2 émincées, 2 entières)
- 1 citron bio
- 3 brins de thym frais
- 2 brins de romarin frais
- Sel de mer fin
- Poivre noir du moulin
- Optionnel : 1 oignon et 2 carottes pour garnir le fond du plat
Étapes de préparation
- Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuisiner. Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8). Séchez très soigneusement le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. C'est l'étape clé pour une peau croustillante.
- Dans un petit bol, mélangez le beurre mou avec l'ail émincé, les feuilles de thym et de romarin ciselées, une bonne pincée de sel et du poivre.
- Décollez délicatement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet avec vos doigts. Répartissez le beurre aux herbes sous la peau, en massant pour bien l'étaler.
- Frottez l'extérieur du poulet avec l'huile d'olive, puis salez et poivrez généreusement sur toutes ses faces.
- Coupez le citron en deux. Piquez une moitié avec une fourchette et placez-la à l'intérieur de la cavité du poulet avec les 2 gousses d'ail entières et les tiges des herbes restantes.
- Si vous le souhaitez, épluchez et coupez l'oignon et les carottes en gros morceaux et disposez-les au fond d'un plat à rôtir. Posez le poulet par-dessus, poitrine vers le haut.
- Enfournez pour 15 minutes à 220°C pour bien saisir la peau et la rendre dorée.
- Baissez la température du four à 180°C (Thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant environ 1h15 (comptez environ 50 minutes par kg). Arrosez le poulet avec son jus de cuisson toutes les 20 minutes.
- Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus qui s'écoule doit être clair. Si vous avez un thermomètre, la température à cœur doit atteindre 75°C.
- Une fois cuit, sortez le poulet du four, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper. Cette étape permet aux sucs de se répartir pour une viande plus tendre.
- Découpez le poulet et servez-le immédiatement, nappé du jus de cuisson déglacé du plat.
