Description
Le taboulé oriental, aussi connu sous le nom de taboulé libanais, est une salade fraîche et parfumée, emblématique de la cuisine du Levant. Contrairement à la version occidentale souvent dominée par la semoule, le véritable taboulé met à l’honneur les herbes fraîches, principalement le persil plat et la menthe.
C’est un plat incroyablement savoureux, léger et sain, parfait comme entrée, accompagnement de grillades ou même comme plat principal léger pour les journées chaudes. Sa préparation est simple et rapide, demandant surtout un peu de patience pour hacher finement les ingrédients, ce qui est le secret de sa texture si agréable. Laissez-vous transporter par les saveurs de l’Orient avec cette recette authentique et inratable.
Ingrédients
- 150g de boulgour fin (burghul)
- 4 tomates bien mûres et fermes
- 1 concombre moyen
- 2 gros bouquets de persil plat frais
- 1 gros bouquet de menthe fraîche
- 2 oignons nouveaux (ou 1 petit oignon rouge)
- Le jus de 2 citrons jaunes
- 10 cl d'huile d'olive extra vierge
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
Étapes de préparation
- Rincez le boulgour à l'eau froide, puis mettez-le dans un bol. Couvrez-le d'eau tiède et laissez-le gonfler pendant environ 15-20 minutes. Il doit devenir tendre mais rester légèrement ferme. Égouttez-le soigneusement en le pressant pour retirer tout excès d'eau.
- Pendant ce temps, préparez les légumes et les herbes. Lavez et séchez soigneusement le persil et la menthe. Effeuillez-les puis hachez-les très finement au couteau. C'est l'étape la plus importante pour un taboulé réussi.
- Lavez les tomates et le concombre. Coupez-les en très petits dés (brunoise). Émincez finement les oignons nouveaux (le blanc et une partie du vert).
- Dans un grand saladier, mélangez le persil, la menthe, les tomates, le concombre et les oignons hachés.
- Ajoutez le boulgour bien égoutté au mélange de légumes et d'herbes. Mélangez délicatement.
- Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, fouettez le jus de citron avec l'huile d'olive. Salez et poivrez généreusement selon votre goût.
- Versez la vinaigrette sur le taboulé et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger parfaitement.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir bien frais, éventuellement sur des feuilles de laitue ou de chou.
