Description
Un classique intemporel de la bistronomie française, la soupe à l’oignon gratinée est le plat réconfortant par excellence. Le secret réside dans la caramélisation lente et patiente des oignons, qui développent une saveur douce et profonde.
Servie dans des bols individuels, cette soupe est recouverte d’une tranche de pain grillé et d’une généreuse couche de fromage fondant et doré au four. C’est un plat simple mais élégant, parfait pour réchauffer les soirées d’hiver.
Ingrédients
- 1 kg d'oignons jaunes, émincés finement
- 50 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour aider à la caramélisation)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 200 ml de vin blanc sec (type Sauvignon)
- 1.5 litre de bouillon de bœuf de bonne qualité
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 8 tranches de baguette rassise (environ 2 cm d'épaisseur)
- 200 g de fromage râpé (Gruyère, Comté ou Emmental)
Étapes de préparation
- Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et une bonne pincée de sel.
- Faire cuire les oignons très lentement pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, bien dorés et caramélisés. Si vous utilisez le sucre, ajoutez-le à mi-cuisson.
- Saupoudrer la farine sur les oignons et remuer constamment pendant 1 minute pour la cuire légèrement (c'est ce qu'on appelle un 'singer').
- Déglacer en versant le vin blanc. Gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés. Laisser réduire presque complètement.
- Ajouter le bouillon de bœuf chaud, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant au moins 30 minutes. Retirer le thym et le laurier à la fin de la cuisson. goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Pendant que la soupe mijote, préchauffer le grill du four. Placer les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et les faire griller des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Répartir la soupe chaude dans 4 bols résistants à la chaleur du four.
- Déposer deux tranches de pain grillé sur le dessus de chaque bol de soupe. Couvrir généreusement de fromage râpé.
- Placer les bols sur une plaque de cuisson (pour récupérer d'éventuels débordements) et enfourner sous le grill pendant 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu, bouillonnant et joliment gratiné. Surveiller attentivement pour ne pas le brûler.
- Servir immédiatement, en prenant soin de ne pas se brûler car les bols sont très chauds.
