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Description
Succombez à la légèreté et à la gourmandise de cette Pavlova vegan, une alternative bluffante et délicieuse au dessert classique. Parfaite pour impressionner vos convives avec un dessert sans produits laitiers ni œufs, cette recette facile à suivre vous garantit une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, garnie d’une crème fouettée végétale onctueuse et de fruits frais.
Idéale pour toutes les occasions, que ce soit un repas de fête ou un simple plaisir sucré. Sa préparation est simple et ne demande que quelques ingrédients clés. Laissez-vous tenter par cette merveille aérienne qui prouve que l’on peut se régaler en version végétale !
Ingrédients
- Pour la Meringue à l'aquafaba :
- 120 ml d'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches en conserve, non salée)
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre ou 1 cuillère à café de jus de citron
- 180 g de sucre en poudre très fin (sucre de canne pour une version plus blanche)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour la Garniture :
- 400 ml de crème de coco très froide (placer la conserve au réfrigérateur 24h avant)
- 2-3 cuillères à soupe de sucre glace (selon votre goût)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour la Décoration :
- 300 g de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles)
- Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 100°C (Th. 3). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et dessinez un cercle d'environ 20 cm de diamètre pour guider la forme de votre Pavlova.
- Dans un grand bol propre et sec (ou le bol de votre robot pâtissier), versez l'aquafaba et la crème de tartre (ou le jus de citron). Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange mousseux et léger, comme des blancs en neige.
- Augmentez la vitesse et incorporez le sucre en poudre très progressivement, une cuillère à soupe à la fois, en attendant que chaque ajout soit bien incorporé avant le suivant. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante, très ferme et qui forme un bec d'oiseau.
- Ajoutez l'extrait de vanille et fouettez encore 30 secondes pour bien l'incorporer.
- À l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille, déposez la meringue sur le cercle dessiné sur le papier sulfurisé. Formez un nid en creusant légèrement le centre et en relevant les bords pour créer une sorte de couronne.
- Enfournez pour 1 heure 30 minutes. Ne vous inquiétez pas si la meringue jaunit légèrement, c'est normal. Éteignez le four et laissez la Pavlova refroidir complètement à l'intérieur du four, porte légèrement entrouverte, pendant au moins 1 heure 30 minutes (idéalement plusieurs heures ou toute une nuit). Cela garantira une texture croustillante et évitera qu'elle ne retombe.
- Pendant que la meringue refroidit, préparez la crème fouettée. Récupérez la partie épaisse et solide de la crème de coco (jettez l'eau au fond de la conserve). Placez-la dans un bol bien froid avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème aérienne et ferme. Attention à ne pas trop fouetter pour ne pas la faire tourner.
- Une fois la meringue complètement froide, transférez-la délicatement sur un plat de service. Garnissez généreusement le centre de crème fouettée de coco.
- Disposez harmonieusement les fruits rouges frais sur la crème. Décorez avec quelques feuilles de menthe si désiré.
- Servez immédiatement et dégustez votre magnifique Pavlova vegan !
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