Lasagnes Bolognaises Traditionnelles

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Description



 

Découvrez la recette authentique des lasagnes à la bolognaise, un plat familial italien réconfortant par excellence.
Cette version maison associe une sauce bolognaise riche et longuement mijotée, une sauce béchamel onctueuse et des feuilles de lasagnes, le tout généreusement gratiné au four avec du parmesan pour un résultat irrésistiblement gourmand. Un classique qui plaît à coup sûr aux petits comme aux grands.

Ingrédients

Étapes de préparation

  1. **Préparation de la sauce Bolognaise :** Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri (le soffritto) et faire revenir à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  2. Ajouter la pancetta et la faire dorer. Augmenter le feu, ajouter le bœuf et la chair à saucisse. Faire dorer la viande en la séparant avec une cuillère en bois. Saler et poivrer.
  3. Déglacer avec le vin rouge et laisser l'alcool s'évaporer complètement en grattant les sucs au fond de la cocotte.
  4. Incorporer le concentré de tomates, puis les tomates concassées, le bouillon (ou le lait), le bouquet garni et une pincée de muscade. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum.
  5. Laisser mijoter à couvert pendant au moins 2 heures (idéalement 3-4 heures), en remuant de temps en temps. La sauce doit être épaisse et riche. Retirer le bouquet garni à la fin.
  6. **Préparation de la sauce béchamel :** Pendant que la bolognaise mijote, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger au fouet pour former un roux. Cuire 1 minute sans coloration.
  7. Verser le lait froid petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuer de cuire et de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Réserver.
  8. **Pré-cuisson des pâtes (si nécessaire) :** Si vous utilisez des lasagnes sèches qui le nécessitent, les cuire selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver sur un linge propre.
  9. **Montage des lasagnes :** Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrer généreusement un grand plat à gratin.
  10. Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat. Recouvrir d'une couche de feuilles de lasagnes.
  11. Napper d'une couche de sauce bolognaise, puis d'une couche de béchamel. Saupoudrer généreusement de parmesan râpé.
  12. Répéter l'opération : lasagnes, bolognaise, béchamel, parmesan, jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de pâtes, recouverte de béchamel et du reste de parmesan.
  13. **Cuisson :** Parsemer quelques noisettes de beurre sur le dessus. Enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
  14. Laisser reposer les lasagnes hors du four pendant 10-15 minutes avant de les découper. Cela permet aux couches de se raffermir. Servir chaud.













 

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