Flan Pâtissier Vegan Crémeux

Description

Découvrez notre recette facile et rapide de flan pâtissier 100% vegan ! Ce dessert gourmand et réconfortant saura ravir les papilles de tous, sans aucun produit d’origine animale. Sa texture onctueuse et son goût vanillé en font une alternative parfaite au flan traditionnel.

Idéal pour les amateurs de douceurs végétales ou pour ceux qui souhaitent explorer de nouvelles saveurs, ce flan est étonnamment simple à réaliser. Il nécessite une pâte brisée maison et un appareil crémeux à base de boisson végétale et de fécule, épaissi avec de l’agar-agar pour une tenue parfaite.

Préparez-vous à succomber à cette pâtisserie classique revisitée, un délice à partager en famille ou entre amis. Le plus difficile sera d’attendre qu’il refroidisse !

Ingrédients

• Pour la pâte brisée vegan :
• 200g de farine de blé tout usage
• 100g de margarine végétale froide, coupée en dés
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 50-60ml d'eau très froide
• Pour l'appareil à flan vegan :
• 1 litre de boisson végétale (soja, avoine ou amande, non sucrée)
• 150g de sucre en poudre (ajuster selon le goût)
• 80g de fécule de maïs (Maïzena)
• 4g d'agar-agar en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille grattée)
• 1 pincée de curcuma (facultatif, pour la couleur)

Étapes de préparation

1. Préparez la pâte brisée vegan : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez la margarine froide coupée en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorporez l'eau très froide cuillère par cuillère, en mélangeant rapidement jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ne pas trop travailler la pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
2. Abaissez la pâte et foncez le moule : Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 3-4 mm d'épaisseur, légèrement plus grand que votre moule à tarte (environ 22-24 cm de diamètre). Foncez le moule avec la pâte, coupez l'excédent et piquez le fond avec une fourchette. Vous pouvez, si vous le souhaitez, précuire la pâte à blanc pendant 10-15 minutes pour éviter qu'elle ne détrempe.
3. Préparez l'appareil à flan : Dans un grand bol, mélangez la fécule de maïs, l'agar-agar, le sucre et le curcuma (si utilisé). Prélevez environ 150ml de boisson végétale froide et versez-la sur ce mélange en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
4. Dans une grande casserole, versez le reste de la boisson végétale avec l'extrait de vanille (ou la gousse de vanille grattée). Portez à frémissement sur feu moyen. Retirez la gousse de vanille si vous en avez utilisé une.
5. Versez une petite quantité de boisson végétale chaude dans le mélange à base de fécule pour le tempérer, puis versez le tout dans la casserole contenant le reste de la boisson végétale chaude. Fouettez sans arrêt sur feu moyen-vif. Le mélange va rapidement épaissir. Continuez de fouetter pendant 1 à 2 minutes après ébullition pour que l'agar-agar fasse son effet.
6. Assemblage et cuisson du flan : Versez l'appareil à flan chaud directement dans le fond de tarte préparé. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 40 à 50 minutes à 180°C. Le flan doit être bien doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre.
7. Refroidissement et dégustation : Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. C'est crucial pour qu'il prenne une bonne consistance. Démoulez délicatement et servez frais. Bon appétit !