Éclairs au Chocolat Rapide

Description

Succombez à la tentation de ces éclairs au chocolat faits maison, rapides et faciles à réaliser. Cette recette est conçue pour vous permettre de préparer ce grand classique de la pâtisserie française sans y passer des heures, mais sans jamais compromettre le goût ou la texture.

Vous y trouverez une pâte à choux légère et aérienne, garnie d’une crème pâtissière au chocolat onctueuse et gourmande, le tout couronné d’un glaçage brillant et irrésistible. Parfaits pour un dessert improvisé, un goûter chic ou simplement pour le plaisir des papilles!

Ingrédients

• {"item":"Eau","quantity":"125 ml"}
• {"item":"Lait entier","quantity":"125 ml"}
• {"item":"Beurre non salu00e9","quantity":"100 g"}
• {"item":"Sel","quantity":"1 pincu00e9e"}
• {"item":"Sucre en poudre (pour la pu00e2te u00e0 choux)","quantity":"1 cuillu00e8re u00e0 cafu00e9"}
• {"item":"Farine tout usage","quantity":"150 g"}
• {"item":"u0152ufs moyens","quantity":"4"}
• {"item":"Lait entier (pour la cru00e8me)","quantity":"500 ml"}
• {"item":"Jaunes d'u0153ufs","quantity":"4"}
• {"item":"Sucre en poudre (pour la cru00e8me)","quantity":"100 g"}
• {"item":"Mau00efzena (fu00e9cule de mau00efs)","quantity":"40 g"}
• {"item":"Cacao en poudre non sucru00e9","quantity":"20 g"}
• {"item":"Chocolat noir de qualitu00e9 (minimum 60% cacao)","quantity":"100 g","notes":"hachu00e9"}
• {"item":"Beurre froid (pour la cru00e8me)","quantity":"20 g"}
• {"item":"Chocolat noir pu00e2tissier (pour le glau00e7age)","quantity":"100 g"}
• {"item":"Beurre (pour le glau00e7age)","quantity":"20 g"}
• {"item":"Lait ou cru00e8me liquide (pour le glau00e7age)","quantity":"2 cuillu00e8res u00e0 soupe"}

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6) en chaleur tournante ou 200°C (th.6-7) en chaleur statique. Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole à fond épais, mélangez l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez le mélange à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.
3. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
4. Remettez la casserole sur feu moyen et desséchez la pâte pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment. La pâte doit se décoller des parois et former une fine pellicule au fond de la casserole.
5. Transférez la pâte dans un grand saladier ou dans la cuve d'un robot pâtissier. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que l'œuf soit complètement absorbé. La pâte doit être lisse, brillante et former un « bec d'oiseau » lorsque vous soulevez la cuillère.
6. Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille unie (environ 12-14mm). Formez des bâtonnets d'environ 12 à 15 cm de long sur la plaque de cuisson, en les espaçant bien.
7. Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C (ou 200°C en statique). Les éclairs doivent être bien gonflés et dorés. Baissez ensuite la température à 160°C (ou 180°C en statique) et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes pour bien les dessécher. Laissez refroidir complètement les éclairs dans le four éteint, porte entrouverte.
8. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : Faites chauffer le lait dans une casserole.
9. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et le cacao en poudre, mélangez bien.
10. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre en fouettant vivement. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.
11. Faites épaissir la crème à feu moyen en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ébullition et épaississement (environ 2-3 minutes après le début de l'ébullition).
12. Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir haché et le beurre froid. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la crème lisse et brillante. Filmez la crème au contact (pour éviter la formation d'une croûte) et laissez-la refroidir complètement, si possible au réfrigérateur pour accélérer.
13. Préparez le glaçage : Faites fondre le chocolat noir pâtissier avec le beurre au bain-marie ou par intervalles de 30 secondes au micro-ondes. Ajoutez le lait ou la crème liquide et mélangez jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant.
14. Montage : Une fois les éclairs et la crème bien refroidis, percez 2 ou 3 petits trous sous chaque éclair à l'aide d'une douille fine ou d'un couteau. Remplissez les éclairs de crème pâtissière chocolat à l'aide d'une poche à douille.
15. Trempez la partie supérieure de chaque éclair dans le glaçage tiède. Laissez le glaçage figer à température ambiante ou placez les éclairs quelques minutes au réfrigérateur avant de servir.