Curry de Légumes Léger

Description

Ce curry de légumes léger est la solution parfaite pour un repas sain, savoureux et rapide. Inspiré des saveurs vibrantes de la cuisine internationale, il est facile à préparer et regorge de légumes frais et d’épices parfumées. Idéal pour un dîner de semaine ou pour impressionner vos convives avec un plat végétarien équilibré.

Sa version ‘light‘ utilise du lait de coco allégé et une quantité minimale d’huile, sans compromis sur le goût. Il est polyvalent : n’hésitez pas à varier les légumes selon les saisons et vos préférences. Servez-le avec du riz basmati ou du quinoa pour un repas complet et nourrissant.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou d'olive
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
• 1-2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (ajuster selon votre goût)
• 1 carotte moyenne, coupée en demi-rondelles
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco léger
• 150 ml de bouillon de légumes
• 1 boîte (400g) de pois chiches, rincés et égouttés
• 100g d'épinards frais ou une poignée de kale haché
• Le jus d'un demi-citron vert
• Quelques brins de coriandre fraîche, ciselée (pour la garniture)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Riz basmati ou quinoa, pour servir

Étapes de préparation

1. Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé. Faites cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce que les arômes se développent.
3. Incorporez la pâte de curry rouge et remuez pendant 1 minute pour libérer les saveurs.
4. Ajoutez les carottes, le poivron rouge et la courgette. Mélangez bien pour enrober les légumes de pâte de curry.
5. Versez le lait de coco léger et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Ajoutez les pois chiches rincés et égouttés. Continuez à mijoter pendant 5 minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs du curry.
7. Incorporez les épinards (ou le kale) et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Retirez du feu.
8. Ajoutez le jus de citron vert. Salez et poivrez au goût. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
9. Servez immédiatement le curry de légumes léger bien chaud, accompagné de riz basmati ou de quinoa. Garnissez de coriandre fraîche ciselée.