Crème caramel façon grand-mère

Description

La crème caramel façon grand-mère est bien plus qu’un simple dessert ; c’est un voyage nostalgique au cœur des saveurs d’antan. Ce classique indémodable, avec son caramel doré et son appareil crémeux et onctueux à souhait, évoque les après-midis passés chez grand-mère, où les plaisirs simples étaient les meilleurs.

facile à préparer et incroyablement réconfortante, cette recette transmet toute la tendresse et la gourmandise des desserts faits maison. Son secret réside dans l’équilibre parfait entre la douceur de la crème vanillée et l’amertume subtile du caramel. Un délice qui séduit toutes les générations et qui ne manquera pas de devenir un incontournable de votre table.

Ingrédients

• Pour le caramel :
• 150 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe d'eau
• Pour la crème :
• 500 ml de lait entier
• 100 g de sucre en poudre
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou une gousse de vanille fendue)

Étapes de préparation

1. Préparation du caramel : Dans une casserole à fond épais, versez les 150 g de sucre et les 3 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Laissez le sucre fondre et se transformer en un caramel doré. Dès qu'il a une belle couleur ambrée, retirez du feu.
2. Versez immédiatement le caramel chaud dans le fond de 6 ramequins ou d'un grand moule à soufflé ou à cake. Faites-le tourner pour napper le fond et une partie des parois. Laissez durcir.
3. Préparation de la crème : Préchauffez votre four à 160°C (Th. 5-6).
4. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille (ou la gousse de vanille fendue et grattée). Ne portez pas à ébullition, retirez du feu dès les premiers frémissements. Si vous utilisez une gousse, laissez-la infuser 5-10 minutes puis retirez-la.
5. Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes d'œufs et les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
6. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment. Cela permet de tempérer les œufs et d'éviter qu'ils ne cuisent. Filtrez la préparation à travers une passoire fine pour obtenir une crème parfaitement lisse.
7. Cuisson : Répartissez la crème filtrée sur le caramel durci dans les ramequins.
8. Placez les ramequins dans un plat allant au four rempli d'eau chaude (bain-marie). L'eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins.
9. Enfournez pour 40 à 50 minutes. La crème est cuite lorsqu'elle est prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. La cuisson peut varier selon la taille des ramequins.
10. Laissez refroidir complètement les crèmes caramels à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
11. Démoulage et service : Au moment de servir, passez délicatement la pointe d'un couteau fin le long des bords de chaque ramequin. Placez une assiette sur le dessus et retournez d'un coup sec. Le caramel fondu nappera magnifiquement la crème. Servez bien frais.