Description
Découvrez comment réaliser une crème anglaise onctueuse et savoureuse en un temps record. Parfaite pour accompagner tous vos desserts, cette recette simplifiée vous garantit un succès à coup sûr, même pour les pâtissiers pressés.
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Oubliez la peur que la crème ne tourne ! Grâce à une technique astucieuse et des proportions parfaites, vous obtiendrez une texture lisse et veloutée en quelques minutes seulement. Idéale pour napper un moelleux au chocolat, une salade de fruits ou une part de gâteau.
Ingrédients
- 4 jaunes d'Ĺ“ufs
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif, pour plus de tenue)
Étapes de préparation
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Si vous utilisez de la fécule de maïs, ajoutez-la à ce moment et mélangez bien.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans une casserole, portez le lait à frémissement avec la gousse et les graines de vanille (ou l'extrait de vanille). Retirez du feu dès les premières bulles.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange jaunes/sucre, en fouettant constamment pour éviter que les jaunes ne cuisent.
- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois ou une spatule. La crème ne doit jamais bouillir.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (c'est-à -dire qu'elle adhère légèrement à la cuillère et forme un film). Cela prend généralement 3 à 5 minutes.
- Retirez immédiatement la crème du feu et versez-la dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Si vous souhaitez, vous pouvez la passer au chinois pour une texture encore plus lisse.
- Laissez refroidir la crème anglaise en remuant de temps en temps ou en posant un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter qu'une "peau" ne se forme. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.