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Description
Le carpaccio de Saint-Jacques est une entrée d’une élégance et d’une finesse incomparables. Réalisée avec des noix de Saint-Jacques ultra-fraîches, cette recette est non seulement rapide et facile à préparer, mais aussi absolument inratable.
Idéale pour un dîner raffiné ou pour surprendre vos convives avec une touche gourmande et légère. La simplicité de cette préparation met en valeur la saveur délicate et iodée des Saint-Jacques, relevée par une vinaigrette subtile à base d’huile d’olive et de citron. C’est le plat parfait pour ceux qui cherchent une entrée sophistiquée sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- 12 à 16 noix de Saint-Jacques très fraîches (environ 300g)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de qualité
- 1 citron vert (ou jaune), le jus et quelques zestes
- Fleur de sel
- Poivre du moulin (blanc ou noir)
- Quelques brins d'aneth frais (ou ciboulette)
- Optionnel : quelques baies roses concassées, une pincée de piment d'Espelette
Étapes de préparation
- Préparez les noix de Saint-Jacques : Rincez-les rapidement à l'eau froide et séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Il est essentiel qu'elles soient bien sèches pour une découpe nette.
- Découpez les noix de Saint-Jacques : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque noix en très fines tranches (environ 2-3 mm d'épaisseur). Pour faciliter la découpe, vous pouvez les placer quelques minutes au congélateur (sans les congeler totalement) pour les raffermir légèrement.
- Dressez les assiettes : Disposez harmonieusement les tranches de Saint-Jacques sur 4 assiettes plates, en formant un joli cercle ou une rosace.
- Assaisonnez : Arrosez généreusement chaque assiette de carpaccio avec l'huile d'olive extra vierge. Pressez le jus de citron vert (ou jaune) uniformément sur les Saint-Jacques.
- Salez et poivrez : Saupoudrez de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez les zestes de citron si vous le souhaitez.
- Garnissez : Ciselez finement l'aneth frais et parsemez-le sur le carpaccio. Pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire, ajoutez quelques baies roses concassées ou une pincée de piment d'Espelette.
- Servez immédiatement : Le carpaccio de Saint-Jacques se déguste idéalement très frais, dès sa préparation, pour profiter au maximum de la fraîcheur et de la tendreté des noix.
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