Description
Découvrez la fraîcheur et l’élégance d’un carpaccio de Saint-Jacques, une entrée raffinée qui sublime la saveur délicate de ce fruit de mer d’exception. Idéale pour les fêtes ou un dîner spécial, cette recette est incroyablement simple et rapide à réaliser.
Le secret réside dans la qualité irréprochable des noix de Saint-Jacques, qui doivent être extra-fraîches. Associées à une vinaigrette simple au citron vert et à une bonne huile d’olive, elles révèlent toute leur finesse. Un plat léger, sain et impressionnant qui ravira vos convives.
Ingrédients
- 12 à 16 belles noix de Saint-Jacques fraîches (sans corail)
- 1 citron vert
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
- Quelques brins de ciboulette ou d'aneth
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin ou quelques baies roses concassées
Étapes de préparation
- Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau froide et séchez-les parfaitement avec du papier absorbant.
- Pour faciliter la découpe, placez les noix au congélateur pendant 15-20 minutes. Elles doivent être bien fermes mais pas congelées.
- À l'aide d'un couteau très bien aiguisé (type filet de sole), tranchez les noix de Saint-Jacques horizontalement en fines lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
- Disposez harmonieusement les lamelles sur quatre assiettes froides, en les faisant légèrement se chevaucher pour former une rosace.
- Dans un petit bol, préparez l'assaisonnement : pressez le jus du citron vert et mélangez-le avec l'huile d'olive. Vous pouvez émulsionner légèrement en fouettant.
- Juste avant de servir, arrosez les Saint-Jacques avec la vinaigrette à l'aide d'une cuillère. Ne les noyez pas, le but est de rehausser leur goût.
- Parsemez de fleur de sel, d'un tour de moulin à poivre (ou de baies roses pour une touche colorée et légèrement sucrée).
- Terminez en ciselant finement la ciboulette ou l'aneth sur le dessus et servez immédiatement pour garantir une fraîcheur optimale.
