Bretzels Maison Faciles et Rapides

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Description



 

Découvrez la recette authentique et simplifiée pour réaliser de délicieux bretzels maison, dorés, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur. Parfaits pour l’apéritif ou une collation gourmande, ces bretzels n’auront plus de secrets pour vous.

Le secret de leur couleur brune si caractéristique et de leur goût unique réside dans une étape cruciale : un bref bain dans une eau au bicarbonate de soude avant la cuisson. Ne sautez pas cette étape, c’est elle qui fait toute la différence !





 

Servez-les tièdes, simplement saupoudrés de gros sel, ou accompagnez-les d’une moutarde douce ou d’une sauce au fromage pour encore plus de gourmandise. Une recette inratable qui ravira petits et grands.









Ingrédients

  • 500g de farine de blé (T55 ou T45)
  • 250 ml d'eau tiède
  • 20g de levure de boulanger fraîche (ou 7g de levure sèche)
  • 40g de beurre mou
  • 10g de sel fin
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • Pour le bain de pochage : 1,5 litre d'eau et 50g de bicarbonate de soude alimentaire
  • Pour la finition : Gros sel, graines de sésame ou de pavot

Étapes de préparation

  1. Dans un petit bol, délayez la levure fraîche et le sucre dans les 250 ml d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
  2. Dans le bol d'un robot pétrin ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel fin. Creusez un puits et versez-y le mélange de levure ainsi que le beurre mou en morceaux.
  3. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et élastique. Elle ne doit plus coller aux parois du bol.
  4. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
  5. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 8 à 10 pâtons de poids égal (environ 80-90g chacun).
  6. Façonnez les bretzels : roulez chaque pâton en un long boudin d'environ 50-60 cm de long, plus fin aux extrémités. Formez un 'U', croisez les deux extrémités deux fois, puis rabattez-les sur la partie arrondie en appuyant légèrement pour les souder.
  7. Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Préparez le bain de pochage : portez l'eau à frémissement dans une grande casserole et ajoutez délicatement le bicarbonate de soude (attention, ça mousse !).
  8. Plongez chaque bretzel dans l'eau frémissante pendant 30 secondes, en le retournant à mi-parcours. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  9. Parsemez immédiatement les bretzels de gros sel (ou de graines). Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  10. Laissez refroidir les bretzels sur une grille avant de les déguster.

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