Ciabatta Maison Facile et Rapide

Description

Découvrez le plaisir de faire votre propre pain ciabatta à la maison ! Avec sa croûte dorée et croustillante et sa mie incroyablement aérée et moelleuse, cette recette est plus simple que vous ne le pensez.

Idéale pour les sandwichs gourmands, les bruschettas ou simplement pour saucer dans un peu d’huile d’olive, cette ciabatta maison impressionnera vos convives. Suivez nos étapes pour un résultat digne d’un boulanger, sans machine à pain !

Ingrédients

• 500g de farine de blé T55 ou T65
• 450ml d'eau tiède (environ 35-40°C)
• 10g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche active)
• 10g de sel fin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Étapes de préparation

1. Dans un petit bol, délayez la levure fraîche dans 50ml d'eau tiède prélevée sur la quantité totale. Si vous utilisez de la levure sèche, suivez les instructions du paquet pour l'activer.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre.
3. Versez la levure délayée, le reste de l'eau tiède (400ml) et l'huile d'olive dans le puits.
4. Mélangez le tout avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte très humide et collante se forme. Ne pétrissez pas. La pâte doit être très molle, c'est le secret d'une mie aérée.
5. Couvrez le saladier d'un film plastique ou d'un torchon humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume et être pleine de bulles.
6. Farinez très généreusement votre plan de travail. Versez délicatement la pâte dessus sans la dégazer. La pâte est très collante, c'est normal.
7. Avec des mains farinées ou une corne de pâtissier, repliez la pâte en portefeuille : repliez le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus. Faites pivoter la pâte d'un quart de tour et répétez l'opération.
8. Divisez la pâte en deux pâtons égaux à l'aide d'un coupe-pâte. Étirez-les délicatement pour leur donner une forme rectangulaire d'environ 20-25 cm de long.
9. Déposez chaque ciabatta sur une feuille de papier cuisson bien farinée. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 30 à 45 minutes.
10. Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8) avec une plaque de cuisson à l'intérieur et une lèchefrite sur la grille du bas.
11. Juste avant d'enfourner, faites glisser les ciabattas avec leur papier cuisson sur la plaque chaude. Versez un verre d'eau chaude dans la lèchefrite pour créer un coup de buée.
12. Faites cuire pendant 10 minutes à 240°C, puis baissez la température à 210°C et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Le pain doit être bien doré et sonner creux quand on tape le dessous.
13. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster pour que la mie finisse de se développer.