Cheesecake au Four Classique et Crémeux

Description

Succombez au charme intemporel du cheesecake au four, un dessert réconfortant et d’une incroyable onctuosité. Cette recette facile vous guidera pas à pas pour créer un cheesecake avec une croûte croustillante et une garniture riche et crémeuse, sans les craquelures.

Parfait pour un dessert de fête ou simplement pour se faire plaisir, ce cheesecake est un véritable classique des plats gourmands. Sa préparation est simple, mais demande un peu de patience pour le refroidissement, garantissant ainsi une texture parfaite et un goût inoubliable.

Ingrédients

• Pour la croûte:
• 200 g de biscuits digestifs (ou spéculoos)
• 100 g de beurre non salé, fondu
• Pour la garniture:
• 900 g de fromage frais (type Philadelphia), à température ambiante
• 200 g de sucre en poudre
• 4 gros œufs, à température ambiante
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 120 ml de crème fraîche épaisse (ou crème aigre), à température ambiante
• Le zeste râpé d'un citron (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (facultatif)

Étapes de préparation

1. 1. Préchauffez le four à 160°C (325°F). Préparez un moule à charnière de 24 cm (9-10 pouces) en chemisant le fond de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi l'entourer de papier aluminium à l'extérieur pour le bain-marie.
2. 2. Préparez la croûte : Écrasez finement les biscuits à l'aide d'un robot culinaire ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les frappant avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance de sable humide.
3. 3. Pressez fermement le mélange de biscuits au fond du moule préparé. Enfournez pour 8-10 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.
4. 4. Préparez la garniture : Dans un grand bol (ou le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille), battez le fromage frais et le sucre en poudre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, sans grumeaux. Ne mélangez pas trop longtemps.
5. 5. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant juste assez après chaque ajout pour combiner. Ajoutez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement.
6. 6. Ajoutez la crème fraîche épaisse (ou crème aigre), le zeste de citron et le jus de citron (si utilisé). Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la préparation soit juste combinée et lisse. Ne sur-mélangez pas, cela pourrait incorporer trop d'air et provoquer des craquelures.
7. 7. Placez le moule à cheesecake dans un plat plus grand. Versez la garniture sur la croûte précuite. Remplissez le plat plus grand d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à charnière (bain-marie).
8. 8. Enfournez et cuisez pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient fermes et que le centre soit encore légèrement tremblotant lorsque vous secouez doucement le moule.
9. 9. Éteignez le four, laissez la porte légèrement entrouverte (en insérant une cuillère en bois) et laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four pendant 1 heure. Cela aide à prévenir les craquelures.
10. 10. Retirez le cheesecake du four et du bain-marie. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante sur une grille. Une fois froid, couvrez-le lâchement de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, avant de servir.
11. 11. Pour servir, démoulez délicatement le cheesecake. Vous pouvez le garnir de fruits rouges frais, d'un coulis de fruits, ou simplement le déguster tel quel.