Nougat glacé façon grand-mère

Description

Plongez dans les saveurs d’antan avec notre recette de nougat glacé façon grand-mère. Ce dessert intemporel évoque la douceur des souvenirs d’enfance et le réconfort des repas en famille.

facile à réaliser, ce nougat glacé combine une texture onctueuse et aérienne à la fois, grâce à sa crème fouettée et sa meringue italienne, avec le croquant des fruits secs et le moelleux des fruits confits. C’est le dessert parfait pour conclure un repas festif ou simplement pour une pause gourmande.

Suivez nos étapes simples pour préparer ce délice qui ravira à coup sûr les papilles de vos convives et fera sensation sur votre table. Un classique revisité qui n’attend que vous !

Ingrédients

• 3 blancs d'œufs (environ 90-100 g)
• 150 g de sucre en poudre
• 50 ml d'eau
• 200 g de crème liquide entière très froide (30% MG minimum)
• 50 g de miel (lavande ou fleurs)
• 100 g d'amandes effilées ou concassées
• 50 g de pistaches non salées (facultatif)
• 50 g de fruits confits mélangés (cerises, orange, etc.)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
• Une pincée de sel

Étapes de préparation

1. **1. Préparation du moule et des garnitures :** Tapissez un moule à cake (environ 20-22 cm) de film alimentaire en le laissant bien dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage. Réservez au frais. Hachez grossièrement les fruits confits. Dans une poêle sèche, torréfiez légèrement les amandes (et les pistaches si utilisées) à feu moyen pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Laissez refroidir complètement.
2. **2. Préparation de la meringue italienne :** Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l'eau. Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsque le sirop atteint 118°C (utilisez un thermomètre de cuisson), versez-le lentement en filet sur les blancs d'œufs montés, tout en continuant de fouetter à grande vitesse. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante, lisse et complètement refroidie (environ 10-15 minutes). Incorporez le miel et l'extrait de vanille.
3. **3. Montage de la crème fouettée :** Dans un grand bol bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme. Veillez à ne pas trop la fouetter pour éviter qu'elle ne granule.
4. **4. Assemblage :** Incorporez délicatement la meringue refroidie à la crème fouettée à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber le mélange. Ajoutez ensuite les fruits secs torréfiés et les fruits confits hachés. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
5. **5. Moulage et congélation :** Versez la préparation dans le moule tapissé de film alimentaire. Tassez légèrement la surface à l'aide de la spatule. Repliez le film alimentaire sur le dessus pour bien protéger. Placez le moule au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière, jusqu'à ce que le nougat soit bien ferme.
6. **6. Service :** Pour servir, sortez le nougat glacé du congélateur 10-15 minutes avant. Démoulez-le en tirant sur le film alimentaire et coupez-le en tranches épaisses avec un couteau à lame fine préalablement chauffée sous l'eau chaude et essuyée. Dégustez !