طريقة عمل الكسكس المغربي الأصلي بالخضر السبع على أصوله

يعتبر الكسكس المغربي أكثر من مجرد طبق تقليدي؛ إنه تجربة ثقافية غنية ورمز للكرم والضيافة والمشاركة التي تجمع العائلات والأحباب، خاصة يوم الجمعة المبارك. يُعد هذا الطبق الوطني بامتياز لوحة فنية تتناغم فيها نكهات الخضار الطازجة، التوابل العطرية، وقطع اللحم الطرية مع حبات السميد الخفيفة التي تمتص المرق الشهي.

في هذه الوصفة، سنأخذكم في رحلة خطوة بخطوة لإتقان فن تحضير الكسكس المغربي الأصيل بسبع خضار، مع لحم الخروف الذي يذوب في الفم وسميد مطهو على البخار بالطريقة التقليدية. يكمن السر في الطهي البطيء للمرق حتى تتشبع جميع المكونات بالنكهات، وفي العناية الفائقة بتحضير السميد للحصول على حبات خفيفة ومفلفلة. استعدوا لتحضير وليمة لا تُنسى!

مقادير الكسكس المغربي الأصيل (لـ 6-8 أشخاص)

لتحضير اللحم والمرق الغني:

• 1 كيلوغرام من لحم كتف أو رقبة الخروف، مقطع إلى قطع كبيرة
• 2 حبتان بصل كبيرتان، مفرومتان ناعماً
• 3 فصوص ثوم، مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة من السمن (الزبدة المملحة المذابة، اختياري لكن يضيف نكهة مميزة)
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 ملعقة صغيرة من بهارات رأس الحانوت
• رشة من خيوط الزعفران الحر
• 1 باقة صغيرة من الكزبرة والبقدونس الطازجين، مربوطة بخيط
• 4 حبات طماطم ناضجة، مقشرة ومقطعة
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق
• حوالي 2.5 لتر من الماء الساخن أو مرق الدجاج

لتشكيلة الخضروات السبع:

• 4 حبات جزر، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
• 4 حبات لفت، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
• 3 حبات كوسة (قرع أخضر)، مغسولة ومقطعة إلى قطع كبيرة
• ربع ملفوف أبيض (كرنب)، مقطع إلى جزأين
• شريحة كبيرة من اليقطين الأحمر أو قرع عسلي (باترنت) (حوالي 400 جرام)
• 1 علبة (400 جرام) من الحمص المعلب، مغسول ومصفى (أو 200 جرام حمص جاف منقوع ليلة كاملة)

لتحضير السميد:

• 500 جرام من سميد الكسكس متوسط الحبة
• 500 مل من الماء الدافئ
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 50 جرام من الزبدة أو ملعقة كبيرة من السمن
• 1 ملعقة صغيرة من الملح

طريقة تحضير الكسكس المغربي خطوة بخطوة

1. المرحلة الأولى: تحضير اللحم

   في الجزء السفلي من قدر الكسكس (البرمة)، سخّنوا زيت الزيتون والسمن. حمّروا قطع اللحم من جميع الجوانب حتى تكتسب لوناً ذهبياً. أضيفوا البصل المفروم والثوم المهروس، وقلّبوا لمدة 5 دقائق حتى يذبل البصل.

2. المرحلة الثانية: إعداد المرق الغني بالنكهات

   أضيفوا جميع التوابل: الزنجبيل، الكركم، الزعفران، رأس الحانوت، الملح والفلفل. قلّبوا المكونات جيداً لمدة دقيقة لتحميص التوابل وإطلاق نكهاتها. أضيفوا الطماطم المقطعة، معجون الطماطم، وباقة الأعشاب. غطوا المكونات بالماء الساخن. اتركوا المزيج يغلي، ثم خففوا النار وغطوا القدر واتركوه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل.

3. المرحلة الثالثة: إضافة الخضار والتبخير الأول للسميد

   بعد مرور ساعة، أضيفوا الخضروات التي تحتاج وقتاً أطول للطهي: الجزر، اللفت، الملفوف، والحمص. في هذه الأثناء، حضّروا السميد: في طبق كبير وواسع (القصعة)، اسكبوا السميد وأضيفوا زيت الزيتون والملح. افركوا السميد براحة يديكم لتغليف كل حبة بالزيت. رشّوا حوالي 250 مل من الماء الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في الفرك والفصل بين الحبات لمنع التكتل. اتركوه يتشرب الماء لمدة 10 دقائق. ضعوا السميد في الجزء العلوي من قدر الكسكس (الكسكاس) فوق المرق، واتركوه يطهى بالبخار لمدة 20 دقيقة منذ بدء تصاعد البخار بكثافة.

4. المرحلة الرابعة: التبخير الثاني للسميد وإضافة باقي الخضار

   اسكبوا السميد الساخن مرة أخرى في القصعة. استخدموا شوكة لتفكيكه وتهويته. رشّوا الكمية المتبقية من الماء الدافئ (250 مل) مع القليل من الملح، وواصلوا عملية الفرك لفصل الحبات. اتركوه يرتاح لمدة 10 دقائق أخرى. في هذه الأثناء، أضيفوا الخضروات سريعة النضج إلى المرق: الكوسة واليقطين. تأكدوا من وجود كمية كافية من المرق. أعيدوا السميد إلى الكسكاس لطهيه بالبخار مرة ثانية لمدة 20 دقيقة إضافية.

5. المرحلة الخامسة: اللمسات الأخيرة والتقديم

   بعد التبخير الثاني، اسكبوا السميد في القصعة للمرة الأخيرة. أضيفوا الزبدة أو السمن وافركوه جيداً للمرة الأخيرة لضمان خفته ونعومته. تذوقوا المرق واضبطوا الملح والفلفل إذا لزم الأمر. تأكدوا من أن اللحم وجميع الخضروات أصبحت طرية جداً.

6. طريقة التقديم التقليدية

   في طبق تقديم كبير، شكّلوا السميد على هيئة قبة. اصنعوا حفرة في الوسط. وزّعوا قطع اللحم في الحفرة ثم رتبوا الخضروات بشكل متناسق فوق السميد. اسقوا الكسكس بكمية سخية من المرق. قدّموا باقي المرق في أوعية جانبية، مع طبق صغير من الهريسة الحارة لمن يحبون النكهة الحارة. إنه ليس مجرد طبق بسيط، بل هو احتفال بالنكهات!

Publications similaires :

Magret de canard sauce miel et porto أسهل وصفة سلمون بالفرن: فيليه السلمون بالليمون والأعشاب في ورق الزبدة أسياخ الروبيان بالثوم والليمون: وصفة سهلة وسريعة لشواء لا يقاوم كونفيت البط مع بطاطس سارلاديز: الوصفة الأصلية لطبق فرنسي فاخر ضلع البقر المشوي المثالي: وصفتك السهلة والسريعة لستيك لا يقاوم وصفة فيليه لحم الخنزير بصلصة الخردل الكريمية: طبق فاخر في دقائق