وصفة جراتان دوفينوا الأصلية: سر الطهي البطيء بدون كريمة لمذاق لا يُنسى

هل أنتم مستعدون لتذوق قطعة من التراث الفرنسي الأصيل؟ نقدم لكم وصفة جراتان دوفينوا الحقيقية، تلك الوصفة التقليدية التي تعتمد على البساطة والصبر للحصول على طبق لا مثيل له. انسوا الوصفات الحديثة، فهذه النسخة هي الأكثر أصالة وشهية، بقوام كريمي يذوب في الفم وقشرة ذهبية مقرمشة.

لماذا هذه الوصفة بدون كريمة هي الأفضل؟

يكمن السر الحقيقي لجراتان دوفينوا التقليدي في طهيه البطيء وعدم استخدام أي كريمة. العنصر السحري هو النشا الطبيعي الموجود في البطاطس! فعندما تُطهى شرائح البطاطس ببطء في الحليب، يتحرر النشا تدريجياً، مكوناً صلصة غنية ومخملية بشكل طبيعي، وهو ما يمنح الطبق قوامه الفريد وعمقه في النكهة.

هذا الطبق الدافئ والريفي هو خير مثال على أن المكونات البسيطة يمكن أن تتحول إلى تحفة فنية. إنه طبق جانبي مثالي يثبت أن القليل من الصبر في المطبخ يصنع المعجزات، بنكهات الثوم وجوزة الطيب التي تتغلغل في كل شريحة بطاطس طرية.

مقادير بسيطة لنتيجة استثنائية

لإعداد هذا الطبق الكلاسيكي، ستحتاجون إلى:

• 1.5 كيلوجرام من البطاطس: اختر نوعاً ذا قوام متماسك وغني بالنشا (مثل Bintje, Monalisa أو Agria).
• 1 لتر من الحليب كامل الدسم: هو أساس الصلصة الكريمية.
• 2 فص من الثوم: أحدهما لدهن الطبق والآخر لإضفاء نكهة على الحليب.
• 50 جرام من الزبدة نصف المملحة: لمزيد من الغنى والنكهة.
• جوزة الطيب الطازجة: لا غنى عنها، ابشرها مباشرة قبل الاستخدام.
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج: لضبط النكهة حسب الذوق.

طريقة التحضير خطوة بخطوة للوصول إلى الكمال

المرحلة الأولى: تحضير البطاطس والطبق

1. سخّن الفرن مسبقاً: اضبط درجة الحرارة على 160 درجة مئوية (ترموستات 5-6).
2. نكهة طبق الجراتان: اقطع فص ثوم إلى نصفين وافرك به بقوة الجزء الداخلي من طبق كبير مقاوم للحرارة. بعد ذلك، ادهن الطبق جيداً بالزبدة.
3. تقطيع البطاطس: قشر البطاطس، اغسلها بسرعة وجففها جيداً. نقطة هامة: لا تنقعها في الماء أبداً للحفاظ على النشا الثمين. استخدم مندولين (أداة تقطيع) لتقطيعها إلى شرائح رفيعة جداً بسماكة 2-3 ملم.

المرحلة الثانية: سر نكهة الحليب

4. تسخين الحليب المنكّه: في قدر كبير، اسكب الحليب. افرم فص الثوم الثاني ناعماً وأضفه إلى الحليب. تبّل بسخاء بالملح والفلفل وكمية وافرة من جوزة الطيب المبشورة طازجاً.
5. الطهي الأولي للبطاطس: سخّن الحليب على نار متوسطة. قبل أن يصل إلى درجة الغليان مباشرة، أضف شرائح البطاطس. اطهها لمدة 10 دقائق مع التحريك برفق شديد لمنعها من الالتصاق وضمان تشربها للحليب المعطر.

المرحلة الثالثة: التجميع والخبز البطيء

6. تجميع الجراتان: باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل شرائح البطاطس المطبوخة مسبقاً إلى طبق الجراتان المجهز ووزعها بالتساوي.
7. إضافة الحليب: اسكب حليب الطهي فوق البطاطس حتى يصل مستواه إلى سطح الطبقة الأخيرة من البطاطس بالكاد.
8. لمسة الزبدة الأخيرة: وزّع قطعاً صغيرة من الزبدة المتبقية على كامل سطح الجراتان. ستمنحه لوناً ذهبياً وقرمشة رائعة.
9. الخبز في الفرن: أدخل الطبق إلى الفرن لمدة تتراوح بين ساعة و30 دقيقة إلى ساعة و45 دقيقة. يجب أن يكون السطح ذهبياً ومقرمشاً، والبطاطس طرية تماماً (تحقق من ذلك عن طريق غرس طرف سكين فيها).
10. الراحة قبل التقديم: اترك الجراتان يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة بعد إخراجه من الفرن. هذه الخطوة تسمح له بالتماسك قليلاً ليسهل تقطيعه وتقديمه.

Publications similaires :

وصفة كيش لورين التقليدية على أصولها: دليلكم الكامل لطبق فرنسي لا يقاوم طريقة عمل إكلير الشوكولاتة الفرنسي على أصوله: وصفة احترافية لنجاح مضمون وصفة موزات الغنم (كونفي) بالعسل وإكليل الجبل: طبق المطاعم الفاخر في منزلك gâteau moelleux et mousse GÂTEAU DESPACITO طريقة عمل الميل فوي الأصلي بالفانيلا: الوصفة الفرنسية الكلاسيكية خطوة بخطوة