تندرلوين روسيني: الوصفة الأصلية والكاملة للطبق الفرنسي الفاخر

تندرلوين روسيني (Tournedos Rossini) ليس مجرد وجبة، بل هو تجربة طعام فاخرة بكل المقاييس. يُعتبر هذا الـطبق أيقونة المطبخ الفرنسي الكلاسيكي، حيث يجمع بين ثلاثة مكونات ملكية: لحم الفيليه البقري الطري، وكبد الأوز الغني، والكمأة السوداء العطرية. تم ابتكار هذه التحفة الفنية تكريماً للملحن الإيطالي الشهير جيواكينو روسيني، الذي كان معروفاً بحبه للطعام الراقي.

على عكس ما قد يبدو عليه من تعقيد، فإن تحضير هذه الـوصفة يعتبر أمراً بسيطاً وسريعاً نسبياً، شريطة استخدام مكونات ذات جودة استثنائية. اتبع دليلنا المفصل لتبهر ضيوفك بوجبة لا تُنسى.

ما هو طبق تندرلوين روسيني بالضبط؟

هو عبارة عن شريحة سميكة من لحم التندرلوين (فيليه بقري) تُطهى بإتقان، وتوضع فوق قطعة من الخبز المحمص بالزبدة (كروتون)، ثم تُتوّج بـشريحة من كبد الأوز (فوا غرا) المحمرة، وأخيراً تُزين بشرائح رقيقة من الكمأة السوداء وتُسقى بصلصة ماديرا الغنية.

المكونات اللازمة لتحفة فنية (لشخصين)

• للحم: شريحتان من فيليه البقر (تورنيدو)، وزن كل منها 150-180 جراماً وبسماكة 3-4 سم.
• لكبد الأوز: شريحتان من كبد الأوز النيء الطازج، وزن كل منهما حوالي 50 جراماً.
• للقاعدة: شريحتا خبز بريوش أو خبز أبيض (pain de mie) بنفس قطر شرائح اللحم.
• للدهون: 20 جراماً من الزبدة غير المملحة، وملعقة طعام كبيرة من زيت نباتي محايد (مثل زيت بذور العنب).
• للصلصة: 50 مل من نبيذ ماديرا أو بورتو، 150 مل من مرق العجل المركز عالي الجودة.
• للنكهة النهائية: بضع شرائح رقيقة من الكمأة السوداء الطازجة (أو المحفوظة مع عصيرها)، ملح بحري ناعم، وفلفل أسود مطحون طازجاً.

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. الخطوة الأولى: تحضير الكروتون الذهبي

   باستخدام قطاعة دائرية أو سكين حاد، قم بقص شرائح الخبز لتكون بنفس حجم شرائح التندرلوين. في مقلاة، ذوّب نصف كمية الزبدة وحمّر دوائر الخبز على نار متوسطة من كلا الجانبين حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. احتفظ بها في مكان دافئ.

2. الخطوة الثانية: طهي التندرلوين بإتقان

   تبّل شرائح اللحم جيداً بالملح والفلفل من كل الجوانب. في نفس المقلاة، ارفع درجة الحرارة وأضف الزيت وبقية الزبدة. عندما تسخن المقلاة جيداً، ضع شرائح اللحم واطهها لمدة 2-4 دقائق لكل جانب حسب درجة النضج المرغوبة (saignant للحم أحمر أو à point لمتوسط النضج). ارفع اللحم من المقلاة، غطّه بورق الألومنيوم بشكل غير محكم واتركه يرتاح.

3. الخطوة الثالثة: إعداد الصلصة الغنية

   في نفس المقلاة التي طهيت بها اللحم، تخلص من الدهون الزائدة. على نار عالية، اسكب نبيذ الماديرا وقم بكشط كل النكهات العالقة في قاع المقلاة بملعقة خشبية. دع السائل يتبخر حتى يتقلص حجمه إلى النصف. أضف مرق العجل وعصير الكمأة (إن وجد). خفف النار واترك الصلصة تغلي بلطف لبضع دقائق حتى تتكاثف قليلاً. تذوق واضبط الملح والفلفل حسب الحاجة.

4. الخطوة الرابعة: تحمير كبد الأوز

   سخّن مقلاة أخرى نظيفة على نار عالية جداً بدون إضافة أي دهون. تبّل شرائح كبد الأوز بالملح والفلفل. ضعها في المقلاة الساخنة وقم بتحميرها لمدة دقيقة واحدة فقط لكل جانب. يجب أن تحصل على لون ذهبي جميل من الخارج مع الحفاظ على قوامها الطري والذائب من الداخل. ارفعها فوراً وضعها على ورق ماص للتخلص من الدهون الزائدة.

5. الخطوة الخامسة: التجميع والتقديم الفوري

   حان وقت التقديم! على طبق دافئ، ضع قطعة الكروتون الذهبية أولاً. فوقها، ضع شريحة التندرلوين. توّج الطبق بشريحة كبد الأوز المحمرة. اسكب الصلصة بسخاء فوق كل المكونات. أخيراً، زيّن الطبق بشرائح الكمأة السوداء. قدّم الطبق فوراً للاستمتاع به في أفضل حالاته.

نصائح الشيف لطبق لا يُنسى

• جودة المكونات: نجاح هذا الطبق يعتمد 90% على جودة مكوناته. استثمر في أفضل قطعة لحم فيليه، وأجود أنواع كبد الأوز والكمأة.
• راحة اللحم: لا تتخطى خطوة ترك اللحم يرتاح بعد الطهي. هذا يضمن بقاء العصارة بداخله ليكون طرياً ورطباً.
• حرارة المقلاة: يجب أن تكون المقلاة ساخنة جداً عند طهي اللحم وكبد الأوز للحصول على تحمير مثالي (تفاعل مايار) دون الإفراط في طهي المكونات من الداخل.

Publications similaires :

Magret de canard sauce miel et porto la fameuse soupe miracle ♥ : perdez des kgs en 10 jours naturellement طريقة عمل سمك السول مونيير على أصوله: الوصفة الفرنسية الكلاسيكية أسرع ووك خضار ونودلز على الطريقة الصينية: وصفة صحية ولذيذة في 20 دقيقة طريقة عمل كرات اللحم بصلصة الطماطم: الوصفة الإيطالية الأصلية التي لن تفشل أبداً وصفة لحم الخنزير بالكراميل الفيتنامي (Thịt Kho Tộ): دليل الطهي الكامل