وصفة تارت الليمون بالمرينغ الأصلية: الطريقة الناجحة خطوة بخطوة للمبتدئين

نظرة عامة على الوصفة

هل تحلمون بتحضير dessert فرنسي كلاسيكي يجمع بين النكهات المنعشة والقوام المتناغم؟ نقدم لكم اليوم الrecette النهائية لتحضير tarte au citron meringuée التي ستصبح نجمة مائدتكم. تتميز هذه التحفة بتوازنها المثالي بين حموضة كريمة الليمون الغنية، حلاوة المرينغ الإيطالي الخفيف كالسحاب، وقرمشة pâte sablée ذهبية تذوب في الفم.

هذه النسخة من الوصفة مصممة خصيصًا لتكون facile وrapide، مما يجعلها في متناول الجميع، حتى لو كنتم مبتدئين في عالم الخبز. اتبعوا دليلنا المفصل لضمان نجاح هذه الحلوى الgourmande وإبهار ضيوفكم في كل مناسبة. استعدوا لتجربة لا تُنسى!

المكونات: سر التوازن المثالي

للحصول على أفضل نتيجة، نوصي باستخدام مكونات عالية الجودة. إليكم ما ستحتاجونه:

• لعجينة الصابلي المقرمشة:

  • 200غ من الدقيق متعدد الاستعمالات
  • 100غ من الزبدة الباردة جداً، مقطعة إلى مكعبات
  • 80غ من السكر البودرة (سكر جلاص)
  • 1 صفار بيضة كبيرة
  • رشة ملح صغيرة
  • 2 ملاعق soupe من الماء المثلج (عند الحاجة)

• لكريمة الليمون الحامضة والغنية:

  • 4 حبات ليمون أصفر عضوي (بشر + عصير)
  • 150غ من السكر الأبيض الخشن
  • 3 بيضات كاملة
  • ملعقة كبيرة من نشاء الذرة (مايزينا)
  • 80غ من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع

• للمرينغ الإيطالي الخفيف واللامع:

  • 3 بياض بيض بحرارة الغرفة
  • 180غ من السكر الأبيض الخشن
  • 50 مل من الماء

طريقة التحضير: دليلكم للنجاح خطوة بخطوة

اتبعوا هذه المراحل بدقة للحصول على تارت احترافية.

1. المرحلة الأولى: تحضير عجينة الصابلي

   في وعاء كبير، اخلطوا الدقيق، السكر البودرة والملح. أضيفوا مكعبات الزبدة الباردة وافركوا المكونات بأطراف أصابعكم حتى تحصلوا على مزيج يشبه فتات الخبز (عملية الصابلاج). أضيفوا صفار البيضة والماء المثلج إذا لزم الأمر، واجمعوا العجينة بسرعة لتشكيل كرة. تجنبوا عجنها كثيراً للحفاظ على قوامها الهش. غلفوها بالبلاستيك وضعوها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2. المرحلة الثانية: الخبز الأولي (à blanc)

   سخنوا الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180° مئوية (350° فهرنهايت). افردوا العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وضعوها في قالب تارت بقطر 24 سم. اثقبوا القاعدة بالشوكة، غطوها بورق زبدة واملؤوها بأوزان الخبز (مثل الفول الجاف أو كرات السيراميك). اخبزوها لمدة 15 دقيقة. أزيلوا الأوزان والورق، ثم أكملوا الخبز لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح القاعدة ذهبية اللون. اتركوها تبرد تمامًا.

3. المرحلة الثالثة: إعداد crème الليمون

   في قدر متوسط، اخفقوا عصير وبشر الليمون مع السكر ونشاء الذرة. أضيفوا البيض المخفوق واستمروا في الخفق. ضعوا القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو سباتولا حتى تتكاثف الكريمة (حوالي 5-7 دقائق). يجب أن تغطي ظهر الملعقة. ارفعوها عن النار وأضيفوا قطع الزبدة تدريجيًا مع التحريك حتى تذوب تمامًا وتصبح الكريمة ناعمة ولامعة. اسكبوا الكريمة فوق قاعدة التارت المبردة. ضعوها في الثلاجة لتبرد.

4. المرحلة الرابعة: تحضير المرينغ الإيطالي

   في قدر صغير، اخلطوا السكر والماء لتحضير الشراب (السيرو). ضعوه على النار حتى يغلي ويصل إلى درجة حرارة 118° مئوية باستخدام ميزان حرارة للطهي. في هذه الأثناء، ابدؤوا بخفق بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا ومتماسكًا.

5. المرحلة الخامسة: إتقان المرينغ

   بمجرد وصول الشراب إلى درجة الحرارة المطلوبة، صبوه ببطء شديد على شكل خيط رفيع فوق بياض البيض مع استمرار الخفق على سرعة متوسطة. احذروا من سكب الشراب على المضرب مباشرة. بعد إضافة كل الشراب، زيدوا سرعة الخلاط إلى أقصاها واخفقوا لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح المرينغ كثيفًا، لامعًا، ويبرد وعاء الخلاط تمامًا.

6. المرحلة السادسة: التزيين واللمسة النهائية

   ضعوا المرينغ في كيس حلواني مزود بالقمع الذي تفضلونه (نجمة، دائري…). زينوا سطح كريمة الليمون بالمرينغ، يمكنكم تشكيل قمم أو تموجات حسب ذوقكم. لإعطاء المرينغ لونه الذهبي الجميل، استخدموا شعلة de cuisine (chalumeau) أو ضعوا التارت تحت شواية الفرن لبضع ثوانٍ مع المراقبة الدقيقة لتجنب احتراقه.

7. المرحلة السابعة: التبريد والتقديم

   اتركوا التارت تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم. هذه الخطوة ضرورية لتتماسك الكريمة تمامًا وتتداخل النكهات. قدموها باردة واستمتعوا بكل قضمة!

الأسئلة الشائعة (FAQ)

Publications similaires :

أفضل وصفة كيكة الشوكولاتة: سهلة وسريعة ومضمونة النجاح شارلوت الفراولة: أسهل وأسرع وصفة لحلى بارد ومنعش بدون فرن! أسهل وأسرع وصفة عجينة كريب ناجحة 100% مثل المطاعم (للحلو والحادق) طريقة عمل الكريب الحلو الفرنسي الأصلي: وصفة سهلة وناجحة للمبتدئين فوندان الشوكولاتة: أسهل وصفة لقلب الشوكولاتة الذائب مثل المطاعم طريقة عمل كيك الباسك الأصلي بالكريمة: الوصفة التقليدية خطوة بخطوة