Steak Frites Maison Façon Grand-Mère

Description

Plongez dans un classique intemporel de la cuisine française avec cette recette de steak frites maison façon grand-mère. Un plat réconfortant et généreux qui évoque les saveurs de l’enfance et les repas partagés en famille. L’authenticité réside dans la simplicité : des frites dorées et croustillantes faites maison, et un steak parfaitement saisi, juteux à souhait.

Cette version met l’accent sur des ingrédients de qualité et des techniques simples pour un résultat savoureux et inoubliable. C’est le plat parfait pour un dîner convivial, facile à réaliser et toujours très apprécié.

Ingrédients

• 4 beaux steaks (entrecôte, rumsteak ou faux-filet) de 180-200g chacun
• 1 kg de pommes de terre à frites (type Bintje ou Agria)
• Huile de friture (huile d'arachide ou de tournesol)
• 40g de beurre doux
• 2 gousses d'ail (facultatif)
• Quelques brins de thym frais ou de romarin (facultatif)
• Sel fin et gros sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• salade verte pour l'accompagnement (facultatif)
• Moutarde de Dijon (pour le service)

Étapes de préparation

1. Préparation des frites : Commencez par peler les pommes de terre. Coupez-les en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Rincez-les abondamment à l'eau froide pour retirer l'amidon, puis égouttez-les très soigneusement et séchez-les parfaitement avec un torchon propre. Cette étape est cruciale pour des frites croustillantes.
2. Première cuisson des frites : Faites chauffer l'huile de friture à environ 150°C dans une friteuse ou une grande cocotte. Plongez les frites en petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile. Laissez-les cuire environ 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement précuites, mais sans coloration. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les reposer au moins 15 minutes, idéalement 30 minutes.
3. Préparation et cuisson du steak : Pendant que les frites reposent, sortez les steaks du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 15-20 minutes. Épongez-les bien avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement chaque face.
4. Faites chauffer une poêle à fond épais ou une plancha à feu vif. Quand la poêle est bien chaude (elle doit fumer légèrement), ajoutez un filet d'huile d'olive. Déposez les steaks. Laissez saisir 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, 4 à 5 minutes pour à point. Pour une cuisson plus gourmande, à mi-cuisson, ajoutez le beurre, les gousses d'ail écrasées et le thym/romarin dans la poêle. Arrosez les steaks avec le beurre fondu et les aromates.
5. Retirez les steaks de la poêle et déposez-les sur une planche à découper. Couvrez-les lâchement d'une feuille de papier aluminium et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes. Cette étape permet à la viande de se détendre et de redistribuer ses jus, garantissant un steak tendre et savoureux.
6. Deuxième cuisson des frites : Pendant que le steak repose, remontez la température de l'huile de friture à 175-180°C. Plongez à nouveau les frites précuites par petites portions. Laissez-les dorer pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et d'une belle couleur dorée. Égouttez-les et salez-les immédiatement avec du gros sel.
7. Dressage et service : Servez les steaks coupés en tranches épaisses ou entiers, accompagnés d'une généreuse portion de frites croustillantes. N'oubliez pas la moutarde de Dijon et une salade verte simple assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer le plat. Dégustez sans attendre !