Scones Traditionnels

Description

Les scones sont des petites pâtisseries britanniques emblématiques, parfaites pour accompagner le thé de l’après-midi. Cette recette facile et rapide vous permettra de préparer des scones légers, moelleux à l’intérieur et légèrement dorés à l’extérieur, exactement comme les vrais.

Traditionnellement servis avec de la confiture de fraises et de la ‘clotted cream’, ils sont aussi délicieux avec de la crème fraîche épaisse ou simplement du beurre. Idéals pour un brunch, un goûter gourmand ou un petit-déjeuner spécial, ces scones maison feront sensation !

Ingrédients

• 350g de farine tout usage (ou farine à pâtisserie)
• 1 cuillère à café de levure chimique (si vous utilisez de la farine tout usage et non auto-levante)
• 1/4 cuillère à café de sel
• 85g de beurre très froid, coupé en petits dés
• 30g de sucre en poudre
• 175ml de lait entier (plus un peu pour badigeonner)
• 1 œuf battu (pour la dorure, facultatif)

Étapes de préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique (si nécessaire), le sel et le sucre en poudre.
3. Ajoutez le beurre froid en dés. Du bout des doigts, incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse, comme de la chapelure grossière. Travaillez rapidement pour ne pas faire fondre le beurre.
4. Faites un puits au centre et versez le lait petit à petit. Mélangez délicatement avec un couteau ou une spatule pour former une pâte souple et légèrement collante. N'ajoutez pas tout le lait d'un coup, ajustez si besoin. Évitez de trop travailler la pâte.
5. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrissez-la très rapidement et doucement pendant environ 1 minute, juste assez pour la rendre homogène. L'objectif est de ne pas développer le gluten.
6. Abaissez la pâte à une épaisseur d'environ 2 à 3 cm. À l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 5-6 cm de diamètre), découpez les scones. Pour des scones plus hauts, ne tournez pas l'emporte-pièce en le retirant. Rassemblez les chutes de pâte, pétrissez-les très légèrement et découpez de nouveaux scones jusqu'à épuisement de la pâte.
7. Disposez les scones sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement. Badigeonnez le dessus des scones avec l'œuf battu (ou un peu de lait) pour une belle dorure.
8. Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les scones soient bien gonflés et joliment dorés.
9. Laissez refroidir légèrement sur une grille avant de servir. Dégustez tièdes avec de la confiture de fraises et de la crème fraîche épaisse (ou, pour les puristes, de la clotted cream).