Pain aux Raisins Maison Facile

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Description



 

Succombez à la tentation de ces délicieux pains aux raisins maison ! Avec sa pâte levée feuilletée simplifiée, sa crème pâtissière onctueuse et ses raisins secs moelleux, cette recette est plus facile et rapide à réaliser qu’il n’y paraît.
Idéal pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter, ce classique de la viennoiserie française régalera petits et grands. Suivez nos étapes détaillées pour un résultat digne d’une boulangerie, mais avec la satisfaction du fait-maison.
Plus besoin d’attendre le dimanche matin pour savourer un pain aux raisins frais et doré. Lancez-vous !

Ingrédients

  • Pour la crème pâtissière :
  • 250 ml de lait entier
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 25 g de Maïzena (fécule de maïs)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Pour la pâte levée feuilletée rapide :
  • 500 g de farine de blé T45 ou T55
  • 60 g de sucre en poudre
  • 10 g de sel fin
  • 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 8g de levure sèche)
  • 250 ml de lait tiède
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre mou
  • 250 g de beurre froid de bonne qualité (type AOP Charentes-Poitou)
  • Pour la garniture et la finition :
  • 150 g de raisins secs
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 ml d'eau

Étapes de préparation

  1. Préparation de la crème pâtissière : Dans une casserole, portez le lait à frémissement avec la vanille. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena. Versez lentement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant. Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez-la dans un plat, filmez au contact et placez au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse complètement.
  2. Préparation de la pâte (détrempe) : Dans la cuve d'un robot pâtissier, délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, l'œuf et les 50g de beurre mou. Pétrissez à vitesse lente pendant 10-12 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois. Formez une boule, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  3. Tourage simplifié : Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la en un grand rectangle. Étalez les 250g de beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson pour former un rectangle de la moitié de la taille de votre pâte. Placez le rectangle de beurre sur une moitié de la pâte, et repliez l'autre moitié par-dessus pour l'enfermer. Soudez bien les bords.
  4. Pliage : Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez-la délicatement en un long rectangle, trois fois plus long que large. Effectuez un 'tour simple' : pliez le tiers supérieur vers le centre, puis rabattez le tiers inférieur par-dessus, comme pour plier une lettre. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour 30 minutes.
  5. Façonnage : Sortez la pâte du froid. Étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné pour former un grand rectangle d'environ 40×60 cm. Détendez la crème pâtissière froide au fouet et étalez-la uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 2 cm sur l'un des grands côtés. Répartissez les raisins secs sur la crème.
  6. Roulage et découpe : En partant du grand côté garni, roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin bien serré. Humidifiez la bordure laissée libre pour bien la souder. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des tronçons d'environ 3 cm d'épaisseur.
  7. Deuxième pousse : Disposez les pains aux raisins à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment. Couvrez d'un linge et laissez lever une seconde fois pendant 45 minutes dans un endroit tiède.
  8. Dorure et cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf et la cuillère de lait. Badigeonnez-en délicatement la surface des pains aux raisins. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Ils doivent être bien dorés et gonflés.
  9. Finition : Pendant la cuisson, préparez un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une petite casserole. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement les pains aux raisins encore chauds avec ce sirop pour leur donner un aspect brillant. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.













 

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