خبز الحبوب الكاملة في المنزل: أسهل وأسرع وصفة لخبز صحي وشهي

هل تحلم برائحة الخبز الطازج التي تملأ منزلك؟ نقدم لك اليوم الدليل الكامل لتحضير خبز الحبوب الصحي في مطبخك بخطوات بسيطة وواضحة. انسَ الخبز التجاري المليء بالمواد الحافظة، واستمتع بتحضير رغيف خبز ذهبي اللون، بقشرة مقرمشة من الخارج ولب طري وهش بشكل لا يصدق من الداخل. هذه الوصفة السهلة والسريعة مثالية للمبتدئين وستصبح معتمدة في كل صباح!

لماذا ستحب وصفة خبز الحبوب هذه؟

• صحي ومغذي: غني بالألياف والمعادن بفضل مزيج الدقيق الكامل والحبوب.
• مكونات بسيطة: كل ما تحتاجه متوفر على الأرجح في خزانة مطبخك.
• طعم لا يقاوم: نكهة عميقة وقوام غني يجعله مثالياً مع كل شيء، من الإفطار إلى العشاء.
• مرونة في التخصيص: يمكنك تغيير أنواع الحبوب والبذور حسب تفضيلاتك.

المكونات اللازمة لتحضير أرقى خبز حبوب

لتحضير رغيف واحد كبير، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الدقيق: 300 غرام من دقيق القمح (T65)، و 200 غرام من دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار (T110 أو T150) لإضافة نكهة وقيمة غذائية.
• مزيج الحبوب والبذور: 100 غرام من مزيجك المفضل (مثل بذور الكتان، بذور دوار الشمس، السمسم، ورقائق الشوفان).
• الخميرة: 7 غرامات من الخميرة الفورية الجافة (كيس واحد)، أو 20 غرامًا من الخميرة الطازجة.
• السوائل: 320 مل من الماء الدافئ (ليس ساخناً!).
• الملح: 10 غرامات من الملح الناعم (حوالي ملعقتين صغيرتين).
• المُحلي: 15 غرامًا من السكر أو العسل (ملعقة كبيرة)، لتغذية الخميرة وإضافة لمسة نكهة.
• الدهون: ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون (اختياري، لكنه يضيف طراوة رائعة).

طريقة التحضير خطوة بخطوة

اتبع هذه الخطوات المفصلة للحصول على نتيجة مضمونة وخبز احترافي.

الخطوة 1: تفعيل الخميرة

1. في وعاء صغير، قم بإذابة الخميرة الجافة مع السكر (أو العسل) في 100 مل من الماء الدافئ المأخوذ من الكمية الإجمالية.
2. اترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى يتفاعل وتظهر فقاعات على السطح. هذه علامة على أن الخميرة حية ونشطة.

الخطوة 2: خلط المكونات والعجن

1. في وعاء كبير أو في وعاء العجانة، اخلط نوعي الدقيق، الملح، وثلاثة أرباع كمية مزيج الحبوب. اصنع حفرة في المنتصف.
2. اسكب خليط الخميرة النشط، ما تبقى من الماء الدافئ (220 مل)، وزيت الزيتون في الحفرة.
3. ابدأ بالخلط بملعقة خشبية ثم اعجن العجينة لمدة 10-12 دقيقة. إذا كنت تستخدم العجانة، استخدم خطاف العجين على سرعة منخفضة. أما إذا كنت تعجن باليد، فافعل ذلك على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تحصل على عجينة ناعمة، مرنة، ومطاطية.

الخطوة 3: التخمير الأول (الراحة)

1. شكّل العجينة على هيئة كرة وضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت.
2. غطِّ الوعاء بقطعة قماش مبللة أو بغلاف بلاستيكي واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. يجب أن يتضاعف حجم العجينة.

الخطوة 4: التشكيل والتخمير الثاني

1. بعد أن تختمر العجينة، اضغط عليها برفق لتفريغ الهواء منها.
2. شكّلها بالشكل الذي تفضله (كرة، أو رغيف بيضاوي).
3. بلل سطح الرغيف قليلاً بالماء باستخدام فرشاة أو يديك، ثم دحرجه في الكمية المتبقية من مزيج الحبوب لتغطيته بالكامل.
4. ضع الرغيف على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، غطه مرة أخرى، واتركه ليرتاح لمدة 45 دقيقة إضافية.

الخطوة 5: الخبز في الفرن

1. سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). ضع صينية صغيرة فارغة في الرف السفلي للفرن.
2. قبل إدخال الخبز، استخدم سكيناً حاداً أو شفرة لعمل شقوق سطحية على وجه الرغيف (للسماح له بالتمدد).
3. اسكب القليل من الماء في الصينية الساخنة في قاع الفرن لخلق بخار (هذا سر القشرة المقرمشة!).
4. أدخل الخبز فوراً واخبزه لمدة 30 إلى 35 دقيقة. ستعرف أن الخبز قد نضج عندما يصبح لونه ذهبياً داكناً ويصدر صوتاً مجوفاً عند النقر على قاعدته.
5. أخرج الخبز من الفرن واتركه يبرد تماماً على رف شبكي قبل تقطيعه. هذه الخطوة مهمة جداً لتثبيت قوام اللب الداخلي.

أسئلة شائعة حول خبز الحبوب