Nougat Glacé Vegan

Description

Succombez à la gourmandise d’un dessert raffiné et éthique avec cette recette de nougat glacé vegan. Oubliez les œufs et la crème animale, et découvrez une texture onctueuse et aérienne, riche en saveurs fruitées et croquantes.

Idéal pour les fêtes ou simplement pour se faire plaisir, ce nougat glacé est étonnamment facile à réaliser. Sa base crémeuse à la noix de cajou et à la crème de coco est parsemée de fruits secs, de fruits confits et de pistaches, offrant une explosion de textures et d’arômes à chaque bouchée. Une alternative végétale parfaite pour tous les palais gourmands !

Ingrédients

• 200g de noix de cajou crues (trempées une nuit ou 2 heures dans de l'eau chaude)
• 400ml de crème de coco épaisse (la partie solide d'une conserve de lait de coco pleine matière, réfrigérée une nuit)
• 100g de sucre glace (ou sirop d'agave/érable pour une version plus « crue »)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 50g de pistaches décortiquées non salées
• 50g d'amandes entières ou effilées
• 50g de fruits confits vegan hachés (cerises, orange, angélique)
• 50g de fruits secs hachés (abricots secs, cranberries, raisins secs)
• Zeste d'une orange bio (facultatif)

Étapes de préparation

1. La veille ou au minimum 2 heures avant, faites tremper les noix de cajou dans un grand volume d'eau. Placez également la conserve de crème de coco au réfrigérateur. Si vous utilisez des fruits secs durs, vous pouvez les faire tremper 15 minutes dans de l'eau chaude pour les ramollir un peu.
2. Le jour J, égouttez et rincez abondamment les noix de cajou. Prélevez la partie solide de la crème de coco très froide (gardez l'eau de coco pour un smoothie ou autre).
3. Dans un blender puissant, mixez les noix de cajou égouttées avec 100ml de la crème de coco solide, le sucre glace, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Mixez jusqu'à obtenir une crème très lisse et homogène. Cela peut prendre quelques minutes, raclez les bords si nécessaire.
4. Dans un grand saladier, montez le reste de la crème de coco solide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique.
5. Concassez grossièrement les pistaches et les amandes. Hachez finement les fruits confits et les fruits secs.
6. Incorporez délicatement la crème de cajou mixée à la chantilly de coco, en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas faire retomber la crème.
7. Ajoutez les pistaches, les amandes, les fruits confits, les fruits secs et le zeste d'orange (si utilisé) à la préparation. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
8. Chemisez un moule à cake ou un moule à terrine de film alimentaire en le laissant dépasser sur les bords. Versez-y la préparation et lissez la surface avec la spatule.
9. Rabattez le film alimentaire sur le dessus et placez le moule au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière.
10. Pour servir, sortez le nougat glacé du congélateur 10-15 minutes avant de le dégeler légèrement. Démoulez-le en tirant sur le film alimentaire, retirez ce dernier et coupez le nougat en tranches épaisses. Décorez si vous le souhaitez avec quelques pistaches concassées ou des fruits confits.
11. Dégustez immédiatement ce délice glacé et végétal !