Goulasch Hongrois Sans Gluten

Description

Plongez dans les saveurs riches et réconfortantes de ce goulasch hongrois traditionnel, entièrement adapté pour être sans gluten. Ce plat mijoté est parfait pour les journées froides, offrant une viande de bœuf incroyablement tendre et une sauce parfumée au paprika.

Notre recette facile garantit une expérience culinaire authentique sans compromis sur la texture ou le goût. Oubliez la farine pour épaissir; le secret réside dans le paprika de qualité et une cuisson lente qui développe naturellement une sauce onctueuse et pleine de saveurs. Un régal international à savourer en toute sérénité !

Ingrédients

• 1 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron), coupé en cubes de 3-4 cm
• 2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive ou de saindoux
• 3 gros oignons, hachés finement
• 4 gousses d'ail, émincées
• 3 cuillères à soupe de paprika doux hongrois (ou 2 de doux, 1 de fort si désiré)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de graines de carvi moulues (ou entières)
• 400g de tomates concassées (en conserve)
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières (facultatif)
• 750 ml de bouillon de bœuf sans gluten
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 500g de pommes de terre (type grenaille ou à chair ferme), pelées et coupées en gros dés (facultatif, à ajouter vers la fin)
• Persil frais ciselé, pour la garniture

Étapes de préparation

1. Séchez bien les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement.
2. Dans une grande cocotte en fonte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive (ou le saindoux) à feu moyen-fort. Faites dorer la viande en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Retirez la viande et réservez-la.
3. Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir doucement pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et très tendres. Ne les faites pas brûler, ils doivent caraméliser légèrement.
4. Ajoutez l'ail émincé, le paprika, le cumin et le carvi. Mélangez bien et faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes des épices (attention à ne pas brûler le paprika, il deviendrait amer).
5. Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le poivron rouge (si utilisé), la feuille de laurier et le bouillon de bœuf. Mélangez bien. Le liquide doit juste couvrir la viande.
6. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
7. Si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez-les après 2 heures de cuisson du bœuf et poursuivez la cuisson pendant 45 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
9. Servez le goulasch bien chaud, garni de persil frais ciselé. Il est délicieux accompagné de riz, de polenta sans gluten ou simplement tel quel avec une salade verte.