Falafels facile

Description

Préparez des falafels maison délicieux et authentiques avec cette recette facile et rapide. Parfaits pour les débutants, ces petits beignets de pois chiches sont un classique de la cuisine du Moyen-Orient, appréciés dans le monde entier.

Ces falafels sont croustillants à l’extérieur et incroyablement moelleux et parfumés à l’intérieur. Riches en saveurs grâce aux herbes fraîches et aux épices, ils constituent une excellente option végétarienne ou végétalienne.

Servez-les chauds dans un pain pita avec de la sauce tahini, des légumes frais et du houmous, ou comme accompagnement dans une salade composée. Ils sont également parfaits en apéritif, trempés dans une sauce au yaourt et à la menthe. Une recette simple pour un voyage culinaire garanti !

Ingrédients

• 250 g de pois chiches secs (non en conserve)
• 1 petit oignon, grossièrement haché
• 3 gousses d'ail, dégermées
• ½ bouquet de persil frais
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• ¼ cuillère à café de piment de Cayenne (optionnel)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe de farine (de pois chiche ou tout usage)
• Sel et poivre noir moulu, au goût
• Huile végétale pour la friture (type tournesol ou arachide)

Étapes de préparation

1. La veille, rincez les pois chiches secs et faites-les tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures. L'eau doit recouvrir les pois chiches d'au moins 5 cm.
2. Le jour même, égouttez très soigneusement les pois chiches. Ils ne doivent plus être humides.
3. Dans un robot culinaire, placez les pois chiches égouttés, l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse, un peu comme du gros sable. Ne mixez pas trop longtemps pour ne pas obtenir une pâte lisse ; des petits morceaux sont souhaitables.
4. Transférez le mélange dans un grand bol. Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le piment de Cayenne (si utilisé), la levure chimique, la farine, le sel et le poivre. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés et que la pâte soit homogène et puisse être travaillée.
5. Formez des petites boules de la taille d'une noix ou des petites galettes d'environ 2-3 cm de diamètre. Si la pâte est trop collante, vous pouvez humidifier légèrement vos mains.
6. Dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts, faites chauffer l'huile végétale à environ 170-175°C (340-350°F). L'huile doit être suffisamment profonde pour que les falafels soient immergés.
7. Plongez délicatement les falafels par petites quantités dans l'huile chaude (ne surchargez pas la friteuse). Laissez-les frire pendant 3 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
8. Retirez les falafels de l'huile avec une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
9. Servez les falafels chauds avec du pain pita, de la sauce tahini, de la salade, des tomates et du concombre, ou toute autre garniture de votre choix.