Falafel Maison Façon Grand-mère

Description

Ah, les falafels de grand-mère ! C’est une recette qui sent bon l’authenticité et la générosité. Oubliez les versions fades et sèches ; ici, nous allons créer des falafels croustillants à l’extérieur, tendres et incroyablement savoureux à l’intérieur, grâce à une bonne dose d’herbes fraîches et d’épices.

Cette recette est un voyage direct au cœur de la cuisine du Moyen-Orient, un plat végétarien réconfortant qui ravira les papilles de toute la famille. Faciles à préparer, ils sont parfaits pour un déjeuner léger dans un pain pita, accompagnés d’une salade fraîche et d’une sauce au tahini, ou comme amuse-bouche lors d’un apéritif entre amis. Préparez-vous à succomber à ces petites merveilles dorées !

Ingrédients

• 250g de pois chiches secs (non en conserve)
• 1 gros oignon, grossièrement haché
• 4-5 gousses d'ail, dégermées
• 1 bouquet de persil frais (environ 30g), tiges retirées
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche (environ 15g), tiges retirées
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de farine (de blé ou de pois chiche, si le mélange est trop humide)
• Huile végétale pour la friture (environ 1 litre)

Étapes de préparation

1. La veille : Rincez les pois chiches secs et faites-les tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 à 24 heures. Ils doivent doubler de volume. Ne les faites JAMAIS cuire.
2. Le jour J : Égouttez soigneusement les pois chiches et rincez-les. Il est crucial qu'ils soient très bien égouttés.
3. Dans un robot culinaire, placez les pois chiches égouttés, l'oignon haché, les gousses d'ail, le persil et la coriandre fraîche. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture grossière, mais homogène. Le mélange ne doit pas être une purée lisse, mais plutôt une pâte granuleuse. Racler les bords si nécessaire.
4. Ajoutez le cumin, la coriandre en poudre, le bicarbonate de soude, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre. Mixez à nouveau brièvement pour bien incorporer les épices.
5. Si le mélange vous semble trop humide et ne tient pas bien ensemble, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine et mixez une dernière fois. Le mélange doit pouvoir être pressé entre les doigts sans s'effriter et former une boule.
6. Transférez le mélange dans un saladier, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux saveurs de se développer et à la pâte de mieux se tenir à la cuisson.
7. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts à environ 170-175°C. La profondeur de l'huile doit être suffisante pour immerger les falafels.
8. Formez des boulettes (environ 3-4 cm de diamètre) ou des petites galettes avec la pâte de falafel. Utilisez vos mains légèrement humidifiées ou un ustensile spécial pour falafels si vous en avez un. Ne compactez pas trop les falafels.
9. Plongez délicatement les falafels dans l'huile chaude, par petites quantités (environ 5-6 à la fois) pour ne pas faire chuter la température de l'huile. Faites-les frire pendant 3 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés.
10. À l'aide d'une écumoire, retirez les falafels de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.
11. Servez les falafels chauds immédiatement, accompagnés d'une sauce au tahini, de pain pita, de salade et de légumes frais.
12. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.